Cereal grain quality

مصرف غلات از غذا و نوشیدنی انسان گرفته تا خوراک دام و محصولات صنعتی را شامل می شود. این غذاها و نوشیدنی‌های انسانی هستند که عمده‌ترین موارد مورد استفاده در این کتاب را پوشش می‌دهند، زیرا کیفیت غذایی غلات برای خوراک دام در سایر انتشارات در مورد تغذیه حیوانات توضیح داده شده است، و محصولات صنعتی استفاده نسبتاً کمی از غلات هستند. غلات اجزای اصلی رژیم غذایی انسان هستند و برای بقای انسان بسیار مهم هستند. سه گونه گندم، برنج و ذرت بخش عمده غذای انسان را تشکیل می دهند. جو ماده اولیه اصلی تولید آبجو است و رتبه چهارم تولید جهانی را دارد. گونه های دیگر مانند سورگوم از نظر منطقه ای مهم هستند. این کتاب تمام گونه های اصلی غلات را پوشش می دهد: گندم، برنج، ذرت، جو، سورگوم، ارزن، جو دوسر، چاودار و تریتیکاله. فصل های خاصی به شرح کاربردهای اصلی هر یک از گونه ها و تعریف کیفیت های مورد نیاز برای هر یک از کاربردهای نهایی آنها اختصاص یافته است. کیفیت عملکردی و تغذیه ای غلات مناسب بودن آنها را برای اهداف خاص تعیین می کند و ممکن است کیفیت محصول نهایی را محدود کند و ارزش تجاری غلات را به شدت تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین درک عواملی که کیفیت غلات را تعیین می کنند در حفظ تولید کشاورزی و مواد غذایی کارآمد و پایدار مهم است. اجزای بیوشیمیایی دانه که کیفیت را تعیین می کند در فصل هایی در مورد پروتئین ها، کربوهیدرات ها و سایر اجزا توضیح داده شده است. درک روابط بین ترکیب دانه و کیفیت در انتخاب دانه برای مصارف خاص مهم است.

Cereal uses range from human food and beverages to animal feeds and industrial products. It is human food and beverages which are the predominant uses covered in this book, since the nutritional quality of cereals for animal feed is described in other publications on animal nutrition, and industrial products are a relatively minor use of cereals. Cereals are the main components of human diets and are crucial to human survival. Three species, wheat, rice and maize, account for the bulk of human food. Barley is the major raw material for beer production and ranks fourth in world production. Other species such as sorghum are regionally important. This book covers all the major cereal species: wheat, rice, maize, barley, sorghum, millet, oats, rye and triticale. Specific chapters have been devoted to a description of the major end-uses of each of the species and to definition of the qualities required for each of their end uses. The functional and nutritional quality of cereals determines their suitability for specific purposes and may limit the quality of the end­ product, influencing greatly the commercial value of grain. An under­ standing of the factors that determine grain quality is thus important in the maintenance of efficient and sustainable agricultural and food production. The biochemical constituents of the grain that determine quality have been described in chapters on proteins, carbohydrates and other components. An understanding of the relationships between grain composition and quality is important in selecting grain for specific uses.