Case Studies in Food Engineering: Learning from Experience

یکی از بهترین راه‌ها برای یادگیری دانش‌آموزان یا تمرین‌کنندگان، استفاده از مثال‌های واقعی است. در این جلد، کلارک چندین مطالعه موردی را ارائه می‌کند که می‌تواند نه تنها توسط افرادی که در حال حاضر در صنعت کار می‌کنند، بلکه به عنوان وسیله‌ای برای برانگیختن بحث در کلاس‌های مهندسی مواد غذایی استفاده شود.

این کتاب چندین هدف دارد: 1) به عنوان منبع اطلاعاتی در مورد مجموعه ای از فرآیندهای غذایی که کلارک با آنها تجربه داشته است. 2) برای انتقال برخی از درس های عملی در مورد توسعه فرآیند و طراحی کارخانه. و 3) برای خدمت به مربیان به عنوان منبعی برای مشکلات کلاس و بحث.

کتاب در سه بخش گسترده تنظیم شده است. اولین مورد مربوط به فرآیندهایی است که عمدتاً فیزیکی هستند، مانند اختلاط. دومین مورد مربوط به فرآیندهایی است که شامل تغییرات بیوشیمیایی نیز می شود، مانند عقیم سازی حرارتی. بخش سوم به برخی مسائل گسترده‌تر می‌پردازد که در جای دیگر مورد بحث قرار نگرفته‌اند، از جمله نحوه بازدید از یک کارخانه، نحوه انتخاب از بین ساخت یک کارخانه جدید، توسعه یا نوسازی. و چگونگی توسعه فرآیندها.

جی پیتر کلارک مشاور صنایع فرآیندی است که در اوک پارک، ایلینوی زندگی می‌کند.

One of the best ways for students or practitioners to learn is through real-life example. In this volume, Clark presents several case studies that can be used not only by those currently working in the industry, but as a means for sparking discussion in food engineering classes.

This book has several purposes: 1) to serve as a source of information about a representative collection of food processes with which Clark has had experience; 2) to convey some practical lessons about process development and plant design; and 3) to serve educators as a resource for class problems and discussion.

The book is organized in three broad sections. The first concerns processes that are primarily physical, such as mixing. The second concerns processes that also involve biochemical changes, such as thermal sterilization. The third section addresses some broader issues that have not been discussed elsewhere, including how to tour a plant, how to choose among building a new plant, expanding or renovating; and how to develop processes.

J Peter Clark is a Consultant to the Process Industries, residing in Oak Park, Illinois.