Canola and Rapeseed: Production, Chemistry, Nutrition and Processing Technology

کلزا یکی از مهمترین محصولات دانه های روغنی در جهان است، زیرا تولید آن در 10 سال گذشته بسیار سریعتر از هر منبع روغن گیاهی خوراکی دیگری رشد کرده است. تاریخچه کوتاه استفاده غذایی از روغن کانولا در کشورهای غربی با اعتبار GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) توسط USFDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) در سال 1985 مشخص شده است. روغن کانولا شاید تنها روغن گیاهی خوراکی باشد که طبق استانداردهای امروزی از نظر تغذیه ای متعادل در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، وعده غذایی پروتئین آن از نظر محتوای اسید آمینه به خوبی متعادل است و شاید در آینده ای نه چندان دور به صورت تجاری برای مصرف انسان ارتقا یابد. مونوگراف حاضر آخرین پیشرفت‌ها را در زمینه تولید، شیمی، آنالیز، خواص تغذیه‌ای و فرآوری تجاری کلزا و کلزا گزارش می‌کند. پیشرفت‌های اخیر در بیوتکنولوژی تولید کانولا و تغییرات ژنتیکی و بهبود بذرها، روش‌های جدید آنالیز و مطالعات اخیر برای ارتقای پروتئین‌های کلزا در 19 فصل ارائه شده‌اند. کتاب‌نگاری‌های گسترده در زمینه‌های مرتبط، منبع بررسی عمیق و کاملی را در اختیار خواننده قرار می‌دهد. این مونوگراف مورد علاقه دانشجویان پیشرفته در مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد و همچنین محققان در دانشگاه ها، صنایع و آزمایشگاه های دولتی خواهد بود. دانشمندان علوم غذایی، مهندسان محصولات زراعی و کشاورزی، شیمی‌دانان و بیوشیمی‌دانان، متخصصان تغذیه، و فن‌آوران و همچنین پرورش‌دهندگان گیاهان، آن را به عنوان یک پایگاه منبع ارزشمند در آخرین روندها و پیشرفت‌ها در تحقیقات کلزا خواهند یافت.

Canola is one of the most important oilseed crops of the world, as its production over the last 10 years has grown much faster than any other source of edible vegetable oil. The short history of the food use of canola oil in Western countries has been marked by its GRAS (generally recognized as safe) accreditation by the USFDA (United States Food and Drug Administration) in 1985. Canola Oil is perhaps the only edible vegetable oil that by today's standards is considered to be nutritionally well balanced. Furthermore, its protein meal is well balanced in its amino acid content and perhaps in the not too distant future may commercially be upgraded for human consumption. The present monograph reports the latest advancements in the production, chem­ istry, analyses, nutritional properties, and commercial processing of canola and rapeseed. Recent developments in the biotechnology of canoIa production and ge­ netic alterations and improvements of seeds, new methods of analyses, and recent studies to upgrade the canola proteins are presented in 19 chapters. Extensive bib­ liographies provide the reader with an in-depth and thorough review resource in re­ lated areas. The monograph will be of interest to advanced undergraduate and graduate stu­ dents as well as researchers in universities, industries, and government laboratories. Food scientists, crop and agricultural engineers, chemists and biochemists, nutri­ tionists, and technologists as well as plant breeders will find it a valuable resource base in the latest trends and developments in canola research.