Cabbage: A Global History

کلم به اندازه ی خزهای برگدار صورت دارد. چگونه می‌توان یک سبزی را اینقدر محبوب، جهانی و در عین حال این‌قدر تحقیر کرد؟ کلم یکی از قدیمی ترین محصولات در جهان، هزاران سال است که ویتامین های A و C را در اختیار مردمان اروپایی و آسیایی قرار داده است. . . و نوزادان - باوری که توسط افسانه‌های عامیانه در مورد نوزادانی که «زیر برگ کلم» یافت می‌شوند و همچنین بچه‌های کلم پچ معاصر اعتبار دارند. کلم هم نشان فقر و هم نشان غرور ملی است. غذایی که به‌عنوان ارزان، معمولی و خامه‌ای مورد تمسخر قرار می‌گیرد و یک ماده ضروری در غذاهای نمادین از کلم ترش گرفته تا کیمچی است. رشد کلم نیز آسان است، زیرا حاوی ترکیبات گوگردی است که آفات حشرات را در طبیعت دفع می کند - و افرادی که غذا می خورند رایحه متمایز آن را استشمام می کنند.

ما نمی‌توانیم بدون کلم زندگی کنیم، اما نمی‌خواهیم در مقابل آن ایستادگی کنیم، و در این کتاب پر جنب و جوش، مگ ماکن هوپت این پارادوکس آشپزی را دنبال می‌کند. از سخنرانی سناتورها در روم باستان گرفته تا چمدان فضانوردان کره جنوبی، او به بررسی پایه های فرهنگی و شیمیایی شهرت بدبو و محبوبیت پایدار کلم می پردازد. پر از حقایق و دستور العمل های شگفت انگیز برای همه چیز، از سوپ کلم فرانسوی گرفته تا کیک شکلاتی کلم ترش، کلم خواندنی ضروری برای دوستداران غذا و مورخان در سراسر جهان است - و هر کسی که هوس مصرف روزانه سبزیجات برگدار دارد. p>

Cabbage has as many faces as it does leafy furbelows. How could a vegetable be so beloved, so universal, and at the same time so disdained? One of the oldest crops in the world, cabbage has for millennia provided European and Asian peoples with vitamins A and C . . . and babies—a belief lent credence by folktales about infants found “under a cabbage leaf” as well as contemporary Cabbage Patch Kids. Cabbage is both a badge of poverty and an emblem of national pride; a food derided as cheap, common, and crass, and an essential ingredient in iconic dishes from sauerkraut to kimchi. Cabbage is also easy to grow, because it contains sulfurous compounds that repel insect pests in the wild—and human diners who smell its distinctive aroma.

We can’t live without cabbage, but we don’t want to stand downwind of it, and in this lively book, Meg Muckenhoupt traces this culinary paradox. From senators’ speeches in ancient Rome to South Korean astronauts’ luggage, she explores the cultural and chemical basis for cabbage’s smelly reputation and enduring popularity. Filled with fascinating facts and recipes for everything from French cabbage soup to sauerkraut chocolate cake, Cabbage is essential reading for both food lovers and historians around the globe—and anyone craving their daily dose of leafy greens.