Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

این متن در نهایت تمام جنبه های مقدماتی علم آبجوسازی را در یک مکان برای دوره های علوم آبجوسازی در مقطع کارشناسی جمع آوری می کند. این اثر گسترده و مفصل به سبک محاوره ای نوشته شده است و دانش آموزان را در تمام اصول دم کردن از منشاء و تاریخچه آبجو گرفته تا فرآیند دم کردن تا بسته بندی پس از دم کردن و کنترل و تضمین کیفیت راهنمایی می کند. به عنوان یک متن مقدماتی، این کتاب فرض می کند که خواننده هیچ دانش قبلی از علم آبجو ندارد و فقط تجربه محدودی با شیمی، زیست شناسی و فیزیک دارد. این متن با استفاده از یک رویکرد چند رشته ای، با یک برنامه کامل و به خوبی تعریف شده از مشکلات درون فصلی و پایانی فصل، تمام جزئیات لازم در مورد علم آبجو را در اختیار دانش آموزان قرار می دهد. همانطور که دانش آموزان این مشکلات را حل می کنند، یاد می گیرند که دانشمندان در مورد آبجو و آبجوسازی چگونه فکر می کنند و یک رویکرد تفکر انتقادی برای رسیدگی به نگرانی ها در علم آبجو ایجاد می کنند.

به عنوان یک مقدمه واقعاً جامع برای علم آبجوسازی، علم آبجو: رویکرد چند رشته ایدانشجویان را در کل طیف فرآیند آبجوسازی راهنمایی می کند. سبک های مختلف آبجو، آرایش مولکولی و پارامترهای فیزیکی، و نحوه اصلاح آنها برای ارائه طعم های مختلف فهرست شده است. تمام جنبه های فرآیند آبجوسازی، از سبک های مختلف راه اندازی گرفته تا عقیم سازی تا ارائه محصول نهایی، به طور کامل تشریح شده است. تمام مراحل و تکنیک های مهم دم کردن با جزئیات دقیق پوشش داده شده است، از جمله مالت، له کردن، جوشاندن، تخمیر و حالت دادن. این متن با تکمیل فرآیند دم‌آوری، جنبه‌های بسته‌بندی محصول نهایی را نیز پوشش می‌دهد و بر همه چیز از فناوری بسته‌بندی تا کنترل کیفیت تمرکز می‌کند. دانش آموزان همچنین با پوشش پروفایل های طعم نوظهور، سبک ها و روش های دم کردن، به آینده اشاره می کنند.

هر فصل در این کتاب درسی شامل نمونه‌ای از تمرین‌های آزمایشگاهی مرتبط است که به منظور توسعه توانایی دانش‌آموز برای تفکر انتقادی درباره دم‌آوری علم طراحی شده است. در این تمرینات فرض می شود که دانش آموز تجربه قبلی در آزمایشگاه محدود یا بدون تجربه داشته باشد. وظایف مشخص شده موضوعات کلیدی را در هر فصل بر اساس تحلیل‌های معمولی که ممکن است در کارخانه آبجوسازی انجام شود، بررسی می‌کنند. چنین قرار گرفتن در معرض بخش آزمایشگاهی یک دوره تحصیلی به طور قابل توجهی به دانشجویان علاقه مند به حرفه ای در علم آبجوسازی کمک می کند.

This text finally collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing process to post-brew packaging and quality control and assurance. As an introductory text, this book assumes the reader has no prior knowledge of brewing science and only limited experience with chemistry, biology and physics. The text provides students with all the necessary details of brewing science using a multidisciplinary approach, with a thorough and well-defined program of in-chapter and end-of-chapter problems. As students solve these problems, they will learn how scientists think about beer and brewing and develop a critical thinking approach to addressing concerns in brewing science.

As a truly comprehensive introduction to brewing science, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach walks students through the entire spectrum of the brewing process. The different styles of beer, the molecular makeup and physical parameters, and how those are modified to provide different flavors are listed. All aspects of the brewery process, from the different setup styles to sterility to the presentation of the final product, are outlined in full. All the important brewing steps and techniques are covered in meticulous detail, including malting, mashing, boiling, fermenting and conditioning. Bringing the brewing process full circle, this text covers packaging aspects for the final product as well, focusing on everything from packaging technology to quality control. Students are also pointed to the future, with coverage of emerging flavor profiles, styles and brewing methods.

Each chapter in this textbook includes a sample of related laboratory exercises designed to develop a student’s capability to critically think about brewing science. These exercises assume that the student has limited or no previous experience in the laboratory. The tasks outlined explore key topics in each chapter based on typical analyses that may be performed in the brewery. Such exposure to the laboratory portion of a course of study will significantly aid those students interested in a career in brewing science.