Brewing Microbiology Current Research, Omics and Microbial Ecology

به شدت توصیه می‌شود برای هر کسی که درگیر میکروبیولوژی آبجوسازی است، این جلد جدیدترین اکتشافات در میکروب‌شناسی آبجوسازی را با تأکید بر تکنیک‌های omics و سایر فناوری‌های مدرن بررسی می‌کند. اکتشافات در این مناطق دانش ما را در مورد فرآیندهای دم کردن، با کاربردهای عملی از رشد جو و مالت زنی گرفته تا مدیریت مخمر، انتخاب سویه، کنترل تخمیر و تضمین کیفیت، بیشتر کرده است. فصل‌هایی که توسط متخصصان این حوزه نوشته شده‌اند، نه تنها هدفشان روشن کردن پیشرفت‌های اخیر، بلکه بحث درباره تأثیر آن بر شیوه‌های آب‌جوسازی است. موضوعات تحت پوشش شامل فیزیولوژی، تخمیر، طبقه بندی، تنوع، تایپ، دستکاری ژنتیکی، ژنومیک و تکامل مخمرهای آبجو است. مناطق دیگری که تحت پوشش قرار می گیرند شامل آلودگی قارچی جو و مالت، فساد باکتری های اسید لاکتیک و باکتری های گرم منفی، و مخمرهای فاسد کننده آبجو است.

Highly recommended for anyone involved in the microbiology of brewing, this volume surveys the most recent discoveries in brewing microbiology, with an emphasis on omics techniques and other modern technologies. Discoveries in these areas have furthered our knowledge of brewing processes, with practical applications from barley growth and malting to yeast management, strain selection, fermentation control, and quality assurance. The chapters, written by experts in the field, aim not only to illuminate recent progress, but also to discuss its impact on brewing practices. Topics covered include the physiology, fermentation, taxonomy, diversity, typing, genetic manipulation, genomics and evolution of brewing yeasts. Further areas covered include the fungal contamination of barley and malt, spoilage by lactic acid bacteria and gram-negative bacteria, and beer-spoiling yeasts.