Brewing

بروینگ برای کسانی طراحی شده است که در صنایع مالت‌سازی، آب‌جوسازی و صنایع وابسته فعالیت می‌کنند که آموزش رسمی کمی در علم آبجو دارند یا اصلاً آموزش رسمی ندارند. در حالی که برخی دانش ابتدایی از شیمی و زیست شناسی ضروری است، این کتاب به وضوح اصول اولیه علم آبجوسازی و ارتباط آن با فناوری آبجوسازی را ارائه می‌کند. آب‌پزی بر اصول و شیوه‌های اساسی برای درک فرآیند دم کردن، از جمله تهیه مالت، رازک و مخمر تمرکز دارد. فرآیند تخمیر؛ میکروبیولوژی و آلاینده ها؛ و تکمیل، بسته بندی و طعم. ویرایش دوم با سه فصل جدید در مورد آب، مهندسی و تجزیه و تحلیل، تأکید بیشتری بر جنبه های مهندسی و فناوری می دهد. Brewing, Second Edition, هم یک متن پایه برای دوره‌های کالج سنتی، دوره‌های کوتاه و ترویجی در علم آبجوسازی است و هم یک مرجع اساسی برای هر کسی در صنعت آبجوسازی است.

Brewing is designed for those involved in the malting, brewing, and allied industries who have little or no formal training in brewing science. While some elementary knowledge of chemistry and biology is necessary, the book clearly presents the essentials of brewing science and its relationship to brewing technology. Brewing focuses on the principles and practices most central to an understanding of the brewing process, including preparation of malt, hops, and yeast; the fermentation process; microbiology and contaminants; and finishing, packaging, and flavor. The second edition gives more emphasis to engineering and technological aspects, with the three new chapters on water, engineering and analysis. Brewing, Second Edition, is both a basic text for traditional college, short, and extension courses in brewing science, and a basic reference for anyone in the brewing industry.