دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Breadmaking: Improving quality
دانلود کتاب تهیه نان: بهبود کیفیت
مشخصات کتاب
Breadmaking: Improving quality
ویرایش: 2
نویسندگان: Stanley P. Cauvain
سری: Woodhead Publishing series in food science, technology and nutrition
ISBN (شابک) : 0857090607, 9780857090607
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 823
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 16 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 38,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Breadmaking: Improving quality به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تهیه نان: بهبود کیفیت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تهیه نان: بهبود کیفیت
ویرایش اول Breadmaking: بهبود کیفیت به سرعت خود را به عنوان یک خرید ضروری برای متخصصان و محققان نانوایی در این زمینه تثبیت کرد. با پوشش جامع به روز شده و اصلاح شده، شامل شش فصل جدید، ویرایش دوم به خوانندگان کمک می کند تا آخرین پیشرفت ها در علم و عمل درست کردن نان را درک کنند. این کتاب با دو فصل مقدماتی شروع می شود که یک نمای کلی از فرآیند تولید نان ارائه می دهد. بخش اول بر تأثیرات کیفیت گندم و آرد بر نان متمرکز است و موضوعاتی مانند شیمی گندم، ساختار نشاسته گندم، ارزیابی کیفیت دانه، آسیاب و اصلاح گندم را پوشش میدهد. بخش دوم توسعه خمیر و مواد تشکیل دهنده نان، با فصل هایی در مورد هوادهی و رئولوژی خمیر، استفاده از عوامل ردوکس و آنزیم ها در تهیه نان و کنترل آب، از جمله موضوعات دیگر را پوشش می دهد. بخش سوم تمرکز را به کیفیت حسی نان، ماندگاری و ایمنی میبرد و موضوعاتی از جمله عطر نان، بیات شدن و آلودگی را پوشش میدهد. بخش آخر به محصولات نان خاصی مانند نان های با فیبر بالا، نان هایی که از خمیر نیمه پخته و منجمد تهیه می شوند و آنهایی که از آردهای غیر گندم تهیه می شوند، می پردازد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The first edition of Breadmaking: Improving quality quickly established itself as an essential purchase for baking professionals and researchers in this area. With comprehensively updated and revised coverage, including six new chapters, the second edition helps readers to understand the latest developments in bread making science and practice. The book opens with two introductory chapters providing an overview of the breadmaking process. Part one focuses on the impacts of wheat and flour quality on bread, covering topics such as wheat chemistry, wheat starch structure, grain quality assessment, milling and wheat breeding. Part two covers dough development and bread ingredients, with chapters on dough aeration and rheology, the use of redox agents and enzymes in breadmaking and water control, among other topics. The third section shifts the focus to bread sensory quality, shelf life and safety and covers topics including bread aroma, staling and contamination. The final section looks at particular bread products such as high fiber breads, those made from partially baked and frozen dough and those made from non-wheat flours.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب T. S. Eliot
دانلود کتاب Japan's International Relations, 2nd Edition (Sheffield Centre for Japanese Studies Routledge)
