Biryani

بریانی محبوب‌ترین غذای هند است که در چهار گوشه این کشور گسترش یافته و شکل‌های مختلفی به خود گرفته است. ، دهلی و شاهزاده های کوچک مسلمان شمال هند که نسخه های کلاسیک آن را ظریف، تصفیه شده و طعم لطیف می بیند. Pratibha Karan نه تنها دستور العمل های قطعی این مناطق را به ما می دهد، بلکه غذاهای کمیاب و قدیمی مانند بریانی ساخته شده با پرتقال، رز بریانی و کباب بریانی را در اختیار ما قرار می دهد.

در جنوب، بریانی دارای دودمان متمایز است، اگر نه بیشتر. بنابراین. بریانی های خون آبی حیدرآباد وجود دارد که شامل گوهرهایی مانند دوده کی بریانی، کیمه کی بریانی و باتر کی بریانی است. به دور از دربار سلطنتی، بریانی خود را به یک غذای محلی تند در تامیل نادو تبدیل کرده است، با بسیاری از شهرهایی مانند Salem، Aambur، Dindigul که به نسخه خاص خود از این غذا می بالند. کرالا نیز خانه بسیاری از ...

The biryani is India's most beloved dish—one that has spread to all the four corners of the country and assumed many forms.

It originated in the Mughal courts, flowering in the jagirs of Awadh, and it is in Lucknow, Delhi and the small Muslim principalities of north India that one finds the classic versions, subtle, refined, and delicately flavoured. Pratibha Karan gives us not just the definitive recipes from these regions but unearths rare and old dishes such as a biryani made with oranges, Rose Biryani and Kebab Biryani.

In the south, the biryani has an equally distinguished lineage, if not more so. There are the blue-blooded biryanis of Hyderabad which include gems such as the Doodh ki Biryani, Keeme ki biryani and Bater ki biryani. Away from the royal courts, the biryani has adapted itself into a spicy local delicacy in Tamil Nadu, with many towns like Salem, Aambur, Dindigul boasting of their own signature version of the dish. Kerala too is home to many...