دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: 1 نویسندگان: A. Vaughan Martini, A. Martini (auth.), C. Cantarelli, G. Lanzarini (eds.) سری: Elsevier Applied Food Science Series ISBN (شابک) : 9789401069922, 9789400911130 ناشر: Springer Netherlands سال نشر: 1989 تعداد صفحات: 260 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 6 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کاربردهای بیوتکنولوژی در تولید نوشیدنی: علم، عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب Biotechnology Applications in Beverage Production به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کاربردهای بیوتکنولوژی در تولید نوشیدنی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
تولید نوشیدنی یکی از قدیمیترین، اما از نظر کمی مهمترین کاربردهای روشهای بیوتکنولوژی است که مبتنی بر استفاده از میکروارگانیسمها و آنزیمها است. فرآیندهای تولید به کار گرفته شده در تولید نوشیدنی، که در اصل معمولاً تجربی هستند، به بخشی از اهمیت اقتصادی رو به رشد در صنایع غذایی تبدیل شده اند. کار پاستور نقطه شروعی برای تکامل تکنولوژیک در این زمینه بود و در طول صد سال گذشته پیشرفت در تحقیقات مبتنی بر علمی شدید بوده است. این تحول علمی و فناوری نتیجه مستقیم برخورد بین رشته های مختلف (شیمی، زیست شناسی، مهندسی و ...) است. تولید نوشیدنی اکنون از تمام ویژگی های مختلف بیوتکنولوژی نسل اول و دوم بهره می برد: غربالگری و بهبود انتخابی میکروارگانیسم ها. جهش آنها؛ استفاده از آنها در روش های مهندسی ژنتیک؛ کنترل تخمیر؛ کنترل فرآیندهای آنزیمی، از جمله کارخانه های صنعتی؛ استفاده از آنزیم های محلول و راکتورهای آنزیمی بی حرکت؛ توسعه فرآیندهای تصفیه زباله و غیره. پیشرفتهای تحقیقاتی شامل استفاده از بیوتکنولوژی به منظور بهبود بازده، حل مشکلات مرتبط با کیفیت و تحریک نوآوری از نظر تولید مورد توجه خاص و رو به رشد است. در واقع، کیفیت نتیجه نهایی تنظیم فرآیندهای میکروبیولوژیکی و آنزیمی است و نوآوری نتیجه بهبود دانش تخمیرهای مفید و در دسترس بودن مواد جدید است. حمایت شورای اروپا از کاری که منجر به مشارکت در این جلد شد، گواه روشنی از نیاز رو به رشد به اطلاعات کافی در مورد پیشرفت علمی و فناوری است.
Beverage production is among the oldest, though quantitatively most significant, applications of biotechnology methods, based on the use of microorganisms and enzymes. Manufacturing processes employed in beverage production, origi nally typically empirical, have become a sector of growing economic importance in the food industry. Pasteur's work represented the starting point for technological evolution in this field, and over the last hundred years progress in scientifically based research has been intense. This scientific and technological evolution is the direct result of the encounter between various disciplines (chemistry, biology, engineering, etc.). Beverage production now exploits all the various features of first and second-generation biotechnology: screening and selective im provement of microorganisms; their mutations; their use in genetic engineering methods; fermentation control; control of enzymatic processes, including industrial plants; use of soluble enzymes and immobilized enzyme reactors; development of waste treatment proc esses and so on. Research developments involving the use of biotechnology for the purpose of improving yields, solving quality-related problems and stimulating innovation are of particular and growing interest as far as production is concerned. Indeed, quality is the final result of the regulation of microbiological and enzymatic processes, and innovation is a consequence of improved knowledge of useful fermentations and the availability of new ingredients. The Council of Europe's sponsorship of the work which led to the contributions to this volume is clear evidence of the growing need for adequate information about scientific and technological progress.
Front Matter....Pages i-x
A Proposal for Correct Nomenclature of the Domesticated Species of the Genus Saccharomyces ....Pages 1-16
Microorganisms of Wine....Pages 17-30
Genetic Manipulation of Brewing and Wine Yeast....Pages 31-39
Killer Yeasts: Notes on Properties and Technical Use of the Character....Pages 41-48
The Effects of Carbon Dioxide on Yeasts....Pages 49-64
Microbial Spoilage of Canned Fruit Juices....Pages 65-75
Recent and Future Developments of Fermentation Technology and Fermenter Design in Brewing....Pages 77-91
Fermenter Design for Alcoholic Beverage Production....Pages 93-106
Optimal Fermenter Design for White Wine Production....Pages 107-125
Factors Affecting the Behaviour of Yeast in Wine Fermentation....Pages 127-151
On the Utilisation of Entrapped Microorganisms in the Industry of Fermented Beverages....Pages 153-167
Preparation of Yeast for Industrial use in Production of Beverages....Pages 169-187
Enzymes in the Fruit Juice Industry....Pages 189-222
Enzymatic Processing of Musts and Wines....Pages 223-246
Back Matter....Pages 247-257