مشخصات کتاب

Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie

ویرایش: 1 
نویسندگان: Prof. M. P. Tombs (auth.),  Dipl.-Chem. Dörte Klostermeyer (eds.)  
سری: Biotechnologie 
ISBN (شابک) : 9783540574521, 9783642786495 
ناشر: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 
سال نشر: 1994 
تعداد صفحات: 252 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب بیوتکنولوژی در صنایع غذایی: بیوتکنولوژی، شیمی صنعتی/مهندسی شیمی، علوم غذایی، بیوشیمی، عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بیوتکنولوژی در صنایع غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بیوتکنولوژی در صنایع غذایی

در انگلستان قرن چهاردهم، یک پوند شکر به اندازه 29 پوند کره یا 400 تخم مرغ بود. فقط ثروتمندان می توانستند قند بخرند. فقط در اواخر قرن هفدهم، زمانی که مسیرهای کشتیرانی به شرق باز شد، شکر مقرون به صرفه تر شد. اگرچه نیشکر بیش از 2000 سال است که در هند شناخته شده است، اما هرگز ارزان نبوده است. قیمت یک مثقال نیشکر به قیمت یک لیتر شراب قرمز خوب بود! در این میان، مصرف شکر به شدت افزایش یافته است و مصرف سالانه شکر در بریتانیای کبیر با حدود 40 کیلوگرم سرانه، یکی از برترین ها در مقایسه جهانی است. متوسط ​​مصرف جهانی سالانه سرانه حدود 20 کیلوگرم است، در چین فقط حدود 7 کیلوگرم برای هر نفر است (که البته ربطی به تقاضای کم ندارد). اسکیموها فاقد آنزیم ساکاراز هستند که قند نیشکر را در طول هضم تجزیه می کند. شما اخیراً با شکر در تماس بوده اید. بیش از 90 درصد تولید جهانی به دلایل سیاسی از نظر حجم تولید و قیمت کنترل می شود. و با این حال شکر نیشکر یک ماده خام بسیار مهم در تجارت بین المللی است. طعم نیشکر بدیهی است که بسیار مورد علاقه مصرف کنندگان است و یکی از معدود مواد شیمیایی است که در مقیاس وسیع در اختیار مصرف کننده قرار می گیرد. در سال های اخیر روند مستقیمی در خریدهای خصوصی وجود داشته است که در آن مواد خام غذایی فرآوری نشده (مانند آرد) به میزان کمتری و محصولات نهایی به میزان بیشتری خریداری می شود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

1m 14. Jahrhundert kostete in England ein Pfund Zucker soviel wie 29 Pfund Butter oder 400 Eier. Zucker konnten sich nur die Wohlhabenden leisten. Erst gegen Ende des 17. J ahrhunderts, als sich die Schiffahrtswege in Rich­ tung Osten offneten, wurde Zucker erschwinglicher. Zuckerrohr ist in Indien zwar seit mehr als 2000 Jahren bekannt, aber es war niemals preiswert. Der Preis fUr ein Pfund Zuckerrohr entsprach dem Preis fUr einen gut en Liter Rotwein! Mittlerweile ist der Zuckerverbrauch stark angestiegen und der jahrliche Zuckerverbrauch in GroBbritannien mit etwa 40 kg pro Kopf nimmt im weltweiten Vergleich einen Spitzenplatz ein. Der jahrliche welt­ weite Durchschnittsverbrauch pro Kopf liegt bei etwa 20 kg, in China sogar nur bei etwa 7 kg pro Person (was allerdings nicht mit der geringen Nach­ frage zusammenhiingt). Den Eskimos fehlt das Enzym Sucrase, das den Rohrzucker wahrend der Verdauung abbaut. Sie kamen erst vor kurzem mit Zucker in Beruhrung. Mehr als 90 % der Weltproduktion wird bezuglich Produktionsmenge und Preis aus politischen Grunden kontrolliert. Und den­ noch ist Rohrzucker im internationalen Handel ein sehr bedeutender Roh­ stoff. Der Geschmack von Rohrzucker ist beim Verbraucher offensichtlich sehr beliebt und er ist einer der wenigen chemischen Stoffe, die in groBen an den Kaufer abgegeben werden. In den letzten Jahren ging Mengen direkt der Trend bei den privaten Kiiufen dahin, daB in immer geringerem Umfang unverarbeitete Nahrungsrohstoffe (z. B. Mehl) gekauft wurden und dafUr in immer groBerem AusmaB Fertigprodukte.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages I-XIV
Grundlegende Verfahren in der Biotechnologie....Pages 1-58
Süßungsmittel....Pages 59-87
Proteasen, Gele und fermentativ hergestellte Nahrungsmittel....Pages 89-138
Getreide zum Backen und Brauen....Pages 139-158
Lipasen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Geschmacksstoffe....Pages 159-184
Risikofaktor Nahrungsmittel....Pages 185-223
Back Matter....Pages 225-242

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Capture and Utilization of Carbon Dioxide with Polyethylene Glycol

دانلود کتاب High Performance Devices: Proceedings of the 2004 IEEE Lester Eastman Conference on High Performance Devices, Rensselaer Polytechnic Institute, 4-6 August ... (Selected Topics in Electronics and Systems)

دانلود کتاب Signature pieces: on the institution of autorship

دانلود کتاب Diabolical diversions

دانلود کتاب Handbook of Composite Fabrication