ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Biochemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung

دانلود کتاب اصول بیوشیمیایی تازه نگه داشتن غذا

Biochemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung

مشخصات کتاب

Biochemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung

دسته بندی: بیوشیمی
ویرایش: 1 
نویسندگان: , , , , , ,   
سری: Handbuch der Kältetechnik 9 
ISBN (شابک) : 9783642945960, 9783642945953 
ناشر: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 
سال نشر: 1952 
تعداد صفحات: 529 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 24 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 33,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب اصول بیوشیمیایی تازه نگه داشتن غذا: شیمی / علوم غذایی، عمومی، مهندسی، عمومی



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 21


در صورت تبدیل فایل کتاب Biochemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اصول بیوشیمیایی تازه نگه داشتن غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب اصول بیوشیمیایی تازه نگه داشتن غذا

تازه نگه داشتن مواد غذایی یکی از مهمترین زمینه های کاربرد فناوری تبرید است. به منظور ارزیابی صحیح تأثیر دماهای پایین بر ماندگاری مواد غذایی و اطمینان از استفاده بهینه از فناوری تبرید در درمان مواد غذایی فاسد شدنی با منشاء حیوانی و گیاهی، تکنسین تبرید باید با مواد فیزیکی، شیمیایی و ... آشنا شود. خواص بیولوژیکی غذا استخراج این دانش از کتاب‌های درسی و کتاب‌های راهنما رشته‌های مختلف مرتبط، خسته‌کننده و زمان‌بر است. بنابراین مصلحت به نظر می رسد که در یک جلد از کتاب راهنمای فناوری تبرید به فرآیندهای بیوشیمیایی مربوط به تازه نگه داشتن مواد غذایی بپردازیم و به مبانی کلی شیمی مواد غذایی، شیمی کلوئید و میکروبیولوژی بپردازیم. سپس به خواص خاص غذاهای گیاهی و حیوانی با جزئیات بیشتری پرداخته شده و رفتار آنها در هنگام سرد کردن، انجماد و نگهداری در سرد توضیح داده می شود. در فصل آخر، مبانی فیزیولوژی تغذیه مورد بحث قرار خواهد گرفت. نظرات ممکن است در مورد اینکه تکنسین سرد تا چه حد باید به این مشکلات بپردازد متفاوت است. اگر او بیش از حد سطحی بماند و سعی نکند درک واقعی از ارتباطات به دست آورد، آنگاه دانش اضافی بیش از آنکه کمک کند، او را سنگین می کند و به سختی می تواند چیزی را به آنچه معمول است، که بر اساس مبنای تجربی صرف توسعه یافته است، کمک کند. برای بهبود روش‌های حفظ تازگی با فن‌آوری سرد.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Die Frischhaltung von Lebensmitteln bildet eines der wichtigsten Anwen­ dungsgebiete der Kaltetechnik. Urn die Einwirkung tiefer Temperaturen auf die Haltbarkeit der Lebensmittel richtig zu beurteilen und den bestmoglichen Einsatz der Kaltetechnik bei der Behandlung schnellverderblicher Lebensmittel tierischen und pflanzlichen Ursprungs zu gewahrleisten, muB der Kaltetechniker sich mit den physikalischen, chemischen und biologischen Eigenschaften der Lebensmittel vertraut machen. Es ist miihsam und zeitraubend, diese Kennt­ nisse aus den Lehr-und Handbiichern der verschiedenen einschlagigenDisziplinen zu schopfen. Es erschien daher zweckmaBig, in einem Band des Handbuchs der Kiiltetechnik die biochemischen Vorgange bei der Lebensmittelfrischhaltung zu behandeln und dabei auf die allgemeinen Grundlagen der Lebensmittelchemie, der Kolloidchemie und der Mikrobiologie einzugehen. AnschlieBend werden etwas ausfUhrlicher die spezifischen Eigenschaften der pflanzlichen und der tierischen Lebensmittel behandelt, und es wird ihr Verhalten bei der Abkiihlung, beim Gefrieren und bei der Kaltlagerung erlautert. In einem SchluBkapitel wird dann noch auf die ernahrungsphysiologischen Grundlagen eingegangen. Man kann verschiedener Meinung dariiber sein, wie eingehend sich der Kalte­ techniker mit diesen Problemen beschaftigen solI. Bleibt er zu sehr an der Oberflache und versucht er nicht ein wirkliches Verstandnis fur die Zusammen­ hange zu gewinnen, dann wird ihn das zusatzliche 'Vissen mehr belasten als f6rdern, und er wird kaum etwas dazu beitragen k6nnen, die ublichen, auf rein empirischer Grundlage entwickelten kaltetechnologischen Frischhalteverfahren zu verbessern.



فهرست مطالب

Front Matter....Pages II-XII
Chemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung....Pages 1-83
Kolloidchemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung....Pages 84-166
Mikrobiologische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung....Pages 167-222
Biologische Grundlagen der Frischhaltung pflanzlicher Lebensmittel....Pages 223-310
Biologische Grundlagen der Frischhaltung tierischer Lebensmittel....Pages 311-390
Ernährungsphysiologische Grundlagen der Frischhaltung von Lebensmitteln....Pages 391-485
Back Matter....Pages 486-519




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی