Biochemie der Ernährung

متابولیسم یکی از بارزترین پدیده های زندگی است. هر موجود زنده ای موادی را از محیط خود جذب می کند و به نوبه خود مواد دیگری را وارد محیط می کند. مواد شیمیایی توسط یک موجود زنده به دو دلیل اصلی جذب می شوند: 1. برای ساختن ماده زنده خود از آنها و 2. به دست آوردن انرژی مورد نیاز برای عملکرد موجودات از آنها. زیرا هر موجود جانوری انرژی خود را با تبدیل مواد پرانرژی به محصولات واکنش کم انرژی به دست می آورد. بر این اساس بر روی انرژی شیمیایی زندگی می کند. یک ارگانیسم محصولات تبدیل یا موادی از این قبیل را تولید می کند که به دلیل کمبود انرژی نمی توانند به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار گیرند یا به دلیل ساختار شیمیایی خود نمی توانند به عنوان اجزای سازنده ماده زنده یا برای هر چیز دیگری عمل کنند. هدف ارگانیسم یک موتور حرارتی نیست. بخشی از انرژی که به صورت گرما در بدن ایجاد می شود، انرژی از دست رفته است که نمی توان از آن برای کارهای مفید استفاده کرد. در هنگام مقایسه مواد مغذی مختلف به عنوان منابع انرژی، این کار را نمی توان بر اساس ارزش کالری آنها انجام داد، بلکه فقط بر اساس تعداد پیوندهای فسفات پرانرژی که هنگام شکستن آنها در ارگانیسم ایجاد می شود، انجام می شود. بنابراین عامل تعیین کننده برای ارزیابی انرژی یک ماده مغذی این است که چه مقدار کیلو کالری (کیلوژول) باید تامین شود تا بتوان سنتز 1 مول فسفات غنی از انرژی را ممکن کرد. جدول 1: مواد مغذی به عنوان منبع انرژی (طبق باسلر 69) گلوکز تری استئارات میوزین اتانول kcal/mole ATP 17.7 18.1 21.3 18.1 نسبت به گلوکز 100% 97.7% 83% در سیستم بین المللی 97 جایگزین شد. ژول.

Der Stoffwechsel ist eines der auffälligsten Phänomene des Lebendigen. Jedes Lebewesen nimmt Substanzen aus seiner Umgebung auf und gibt andere Sub­ stanzen wiederum an die Umgebung ab. Chemische Stoffe werden von einem lebenden Organismus hauptsächlich aus zwei Gründen aufgenommen: um 1. die eigene, lebende Substanz aus ihnen aufzubauen und 2. die für den Betrieb des Organismus benötigte Energie aus ihnen zu gewinnen. Denn jeder tierische Organismus bezieht seine Energie durch Umwandlung energiereicher Stoffe zu energiearmen Reaktionsprodukten. Er lebt demnach von> chemischer Energie. Abgegeben werden von einem Organismus die Umwandlungsprodukte oder solche Stoffe, die auf Grund ihrer Energiearmut nicht als Energiequelle verwendet werden, oder aber die wegen ihrer chemischen Struktur nicht als Bausteine der lebenden Substanz oder zu irgendeinem anderen Zweck dienen können. Der Organismus ist keine Wärmekraftmaschine. Der Anteil an Energie, der im Organismus als Wärme anfällt, ist verlorene Energie, die nicht für nutzbringende Arbeit verwendet werden kann. Beim. Vergleich verschiedener Nährstoffe als Energielieferanten kann dies nicht auf der Basis ihrer Brennwerte geschehen, sondern nur auf der Basis der Anzahl energiereicher Phosphatbindungen, die bei ihrem Abbau im Organismus entstehen. Entscheidend für die energetische Be­ urteilung eines Nährstoffes ist es demnach, wieviel kcal (kJ) zugeführt werden müssen, um die Synthese von 1 Mol energiereichem Phosphat zu ermöglichen. Tab. 1: Nährstoffe als Energiequelle (nach Bässler 69) Glucose Tristearat Myosin Äthanol kcal/Mol ATP 17,7 18,1 21,3 18,1 Relativ zu Glucose 100% 97,7% 83% 97,7% Im internationalen Einheitensystem wurde die Calorie durch das Joule ersetzt.