Biocatalysts for Industry

کاربرد آنزیم‌ها یا سلول‌های کامل (از نظر تخمیری فعال یا در حال استراحت، میکروبی، گیاهی یا حیوانی) برای انجام تبدیل‌های انتخابی با اهمیت تجاری موضوع اصلی بیوکاتالیز صنعتی است. به طور سنتی، بیوکاتالیز در حوزه دانشمند زندگی یا مهندس بیوشیمی بوده است. با این حال، پیشرفت‌های اخیر در این زمینه، فرآیندهای بیوکاتالیستی را قادر می‌سازد تا با فرآوری‌های شیمیایی معمولی رقابت کنند و در برخی موارد انجام دهند. سیستم‌های شیمیایی-بیوکاتالیستی در حال توسعه هستند که از این طریق جذاب‌ترین ویژگی‌های کاتالیزورهای زیستی، یعنی ویژگی بالا، با ویژگی‌های کاتالیزورهای شیمیایی، مانند واکنش‌پذیری بالا و ویژگی‌های گسترده بستر را ترکیب می‌کنند. از این رو، شیمی دانان مصنوعی و مهندسان شیمی اکنون شروع به استفاده از بیوکاتالیست ها به عنوان معرف های بسیار انتخابی در سنتز و پردازش مواد شیمیایی کرده اند. این کتاب در مورد بیوکاتالیست ها و کاربردهای گذشته، حال و بالقوه آنها در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی است. مفهوم کتاب از یک جلسه سرچشمه نمی گیرد. بلکه مجموعه‌ای از نمونه‌های انتخاب شده است که در آن بیوکاتالیز یا قبلاً تأثیر قابل‌توجهی در صنایع فوق‌الذکر داشته است یا پتانسیل آن را دارد که سهم قابل‌توجهی داشته باشد. من خوش شانس بودم که از محققان درجه یک جهانی در زمینه بیوکاتالیز کمک جمع آوری کردم. از مشارکت به موقع آنها صمیمانه قدردانی می شود.

The application of enzymes or whole cells (fermentatively active or resting; microbial, plant, or animal) to carry out selective transformations of commercial importance is the central theme of industrial biocatalysis. Traditionally, biocatalysis has been in the domain of the life scientist or biochemical engineer. However, recent advances in this field have enabled biocatalytic processes to compete head on with, and in some cases out­ perform, conventional chemical processing. Chemo-biocatalytic systems are being developed thereby combining the most attractive features of bio­ catalysts, namely high specificity, with those of chemical catalysts, such as high reactivities and wide substrate specificities. Hence, synthetic chemists and chemical engineers are now beginning to use biocatalysts as highly selective reagents in chemical synthesis and processing. This book is about biocatalysts and their past, present, and potential applications in the food, pharmaceutical, and chemical industries. The con­ cept of the book did not emanate from a meeting. Rather, it is a compila­ tion of selected examples where biocatalysis either has already made a significant impact in the aforementioned industries, or has the potential to make a substantial contribution. I have been fortunate to have assembled contributions from world-class researchers in the field of biocatalysis. Their timely contributions are sincerely appreciated.