Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods

این کتاب مزایای بهداشتی گزارش شده عوامل زیست فعال در غذاهای غلات و مکانیسم های بالقوه زمینه ای آنها را خلاصه می کند. تمرکز بر مکانیسم‌های بالقوه‌ای که به اثرات مختلف عوامل زیست فعال بر چاقی، دیابت و سایر بیماری‌های متابولیک کمک می‌کنند، به روشن شدن چندین معضل کمک می‌کند و تحقیقات بیشتر در این زمینه را تشویق می‌کند. این کتاب با هدف ترویج مصرف غذاهای غلات یا غذاهای غلات کامل به منظور کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن و بهبود تغذیه رژیم غذایی روزانه در آینده نزدیک، عمدتاً برای محققان و دانشجویان تحصیلات تکمیلی در زمینه های تغذیه، علوم غذایی و زیست شناسی مولکولی.

This book summarizes the reported health benefits of bioactive factors in cereal foods and their potential underlying mechanisms. Focusing on potential mechanisms that contribute to the various effects of bioactive factors on obesity, diabetes and other metabolic diseases, it helps to clarify several dilemmas and encourages further investigations in this field. Intended to promote the consumption of cereal foods or whole cereal foods to reduce the risk of chronic diseases, and to improve daily dietary nutrition in the near future, the book was mainly written for researchers and graduate students in the fields of nutrition, food science and molecular biology.