Bioactive Components of Milk

از بین تمام محصولات غذایی، غذاهای لبنی بیشترین پتانسیل را در مورد غذاهای کاربردی دارند. بنابراین، علاقه زیادی به فرآورده های شیر با ارزش افزوده و شناسایی اجزای موجود در مواد غذایی که فواید سلامتی دارند، وجود دارد. اجزای زیست فعال شیر یک نمای کلی از این اجزای مشتق شده و فعالیت های متنوع آنها از جمله: تحریک میکرو فلور مفید، هشدار دادن به سیستم ایمنی از حضور پاتوژن ها و آلرژن های بالقوه، اتصال و حذف سموم و غیره را ارائه می دهد.

این کتاب به چهار بخش تقسیم شده است. بخش اول بر روی اجزای زیست فعال لیپید شیر متمرکز است که در میان گونه‌های پستانداران بسیار گسترده است. بخش دوم جنبه‌های مختلف آغوز فعال بیولوژیکی و پروتئین‌های شیر و مشتقات آنها را با توجه ویژه به اثرات خاص گونه‌ها توصیف می‌کند. بخش سوم به بررسی تولید پروتئین های انسانی نوترکیب در شیر دام ها - از جمله مسائل اخلاقی - و اهداف تغییر ترکیب شیر به نفع خود حیوانات و مصرف کنندگان می پردازد. بخش پایانی بر تأثیر تغذیه نشخوارکنندگان بر فعالیت بیولوژیکی شیر متمرکز است.

Of all food products dairy foods have the most potential concerning functional foods. Therefore, there is a tremendous amount of interest in value-added milk products and the identification of components in food which have health benefits. Bioactive Components of Milk provides an overview of these derived components and their diverse activities including: the stimulation of beneficial microflora, alerting the immune system to the presence of potential pathogens and allergens, binding and eliminating toxins, etc.

The book is divided into four parts. The first part focuses on bioactive milk lipid components, which very widely among mammalian species. The second part describes different aspects of biological active colostrums and milk proteins and their derivatives, with special concern on species specific effects. The third part reviews the production of recombinant human proteins in the milk of livestock animals - including ethical issues - and the aims of altering milk composition for the benefit of both the animals themselves and the consumers. The final part focuses on the influence of ruminants nutrition on the biological activity of milk.