Bio-Lebensmittel in Deutschland: Kaufbarrieren und Vermarktung (Reihe Nachhaltigkeit, Band 31)

Bio-Lebensmittel in Deutschland: Kaufbarrieren und Vermarktung......Page 1
Impressum......Page 2
Inhaltsverzeichnis......Page 3
Abkürzungsverzeichnis......Page 5
Abbildungsverzeichnis......Page 6
Tabellenverzeichnis......Page 7
1 Einleitung......Page 9
2.1.1 Qualität......Page 11
2.1.2 Qualitätsunsicherheit aufgrund von Informationsasymmetrie......Page 15
2.1.3 Signalling und Screening zum Abbau von Qualitätsunsicherheit......Page 17
2.1.4 Preis-Leistungs-Verhältnis......Page 18
2.2.1.1 Biologische Lebensmittel......Page 19
2.2.1.2 Konventionelle Lebensmittel......Page 22
2.2.1.3 Gegenüberstellung des ökologischen und konventionellen Landbaus......Page 25
2.2.2.1 Qualität nach der Bewirtschaftungsform......Page 26
2.2.2.2 Qualitätsbegriff bei Bio-Lebensmitteln......Page 27
3.1 Rechtliche Rahmenbedingungen nach der EG-Öko-Verordnung......Page 31
3.2 Absatzkanäle für Bio-Lebensmittel......Page 33
3.3.1 Branchenstrukturanalyse nach Porter......Page 37
3.3.2 Der Handel als Gatekeeper für Bio-Lebensmittel......Page 41
3.3.3 Folgen der Wirkung der Wettbewerbskräfte......Page 44
3.4.1 Zielgruppen von Käufern von Bio-Lebensmitteln......Page 46
3.4.2 Motive für den Kauf von Bio-Lebensmitteln......Page 53
3.4.3 Die Zielgruppe der LOHAS......Page 55
4 Besondere Kaufbarrieren bei Bio-Lebensmitteln......Page 57
4.1 Preisbedingte Kaufbarrieren......Page 59
4.2 Informationsbedingte Kaufbarrieren......Page 61
4.2.1 Qualitätsunsicherheit......Page 62
4.2.2 Opportunismusrisiko......Page 65
4.2.3 Wissensdefizit......Page 67
4.2.4 Geringe Transparenz......Page 69
4.3 Fazit zu den Kaufbarrieren von Bio-Lebensmitteln......Page 70
5.1 Entwicklung des Marketingplans......Page 75
5.2 Überwindung der Preisbarriere......Page 77
5.3.1 Aufbau von Vertrauen mittels Signalling......Page 82
5.3.1.1 Ökologische Reputation......Page 84
5.3.1.2 Selbstbindung......Page 87
5.3.2 Anreizschaffung für das Screening ökologischer Informationen......Page 88
5.4 Grenzen des Marketings für Bio-Lebensmittel......Page 91
6 Schlusswort......Page 93
Anhang......Page 97
Literaturverzeichnis......Page 101