Beverages

Cover......Page 1
About the Author......Page 4
Dedication......Page 5
Contents......Page 6
Preface......Page 16
Acknowledgements......Page 17
About the Book......Page 19
 1.1 A Brief History......Page 20
  Non-alcoholic Beverages......Page 22
  Alcoholic Beverages......Page 27
 1.4 Interesting Facts about Alcohol......Page 28
 1.5 FAQs......Page 29
Chapter 2: Tea......Page 31
  Timeline of Tea......Page 32
 2.2 Cultivation......Page 34
  Varieties of the Plant......Page 35
  Plucking......Page 36
  Oxidation/Fermentation Process......Page 37
  Fixation/Kill-green/Drying......Page 38
  Grading......Page 39
  Green Tea......Page 40
  Black Tea......Page 41
  Other Blends......Page 42
  Grades of Tea......Page 44
 2.7 Types of Tea Preparations and Making a Cup of Tea......Page 46
  Making Tea......Page 47
  Iced Tea Recipes......Page 48
  Hot Tea Recipes......Page 50
 2.10 Interesting Facts about Tea......Page 52
 2.11 Benefits of Drinking Tea......Page 53
 2.13 Key Terms......Page 54
Chapter 3: Coffee......Page 55
  Coffee in American History......Page 56
 3.3 Cultivation and Varieties of Coffee Species......Page 57
  Picking......Page 58
  Processing......Page 59
  Milling......Page 60
  Roasting......Page 62
  Brewing......Page 64
 3.5 Health Effects of Drinking Coffee......Page 69
 3.7 Speciality Coffees of the World......Page 70
 3.9 Key Terms......Page 72
 4.1 History......Page 73
 4.4 Manufacturing Chocolate......Page 74
 4.8 Health Benefits of Cocoa Consumption......Page 75
 4.10 Key Terms......Page 77
Chapter 5: Beer......Page 78
 5.2 Essential Ingredients to Make Beer......Page 79
 5.3 The Brewing Process......Page 81
  Capacities of Beer Containers......Page 87
 5.4 Styles of Beer......Page 88
 5.6 Famous Beer Brands From Across the World......Page 90
 5.8 FAQs......Page 92
 5.9 Key Terms......Page 93
 6.1 History......Page 94
 6.2 Production of Sake......Page 95
 6.4 Brands of Sake......Page 96
 6.6 Key Terms......Page 97
  Types of Cider......Page 98
  Production of Cider......Page 99
  History of Perry......Page 100
 7.4 Interesting Facts about Cider......Page 101
 7.5 FAQs......Page 102
 7.6 Key Terms......Page 103
 8.1 History......Page 104
 8.2 Distilled Spirits......Page 105
  Pot Still......Page 106
  Description and Method of Working......Page 107
 8.5 Interesting Facts about Alcohol......Page 108
 8.7 FAQs......Page 109
 8.8 Key Terms......Page 110
 9.1 History......Page 111
 9.2 Production Process of Vodka......Page 112
 9.3 Famous Brands of Vodka......Page 114
 9.5 Interesting Facts about Vodka......Page 117
 9.7 Key Terms......Page 119
 10.1 History......Page 120
 10.2 Types of Gin and the Production Process......Page 121
  Holland Gin (Genèver or Schiedam Gin)......Page 122
  American Dry Gin......Page 124
 10.4 Brands of Gin......Page 125
 10.5 Important Facts about Gin......Page 128
 10.6 FAQs......Page 129
 10.7 Key Terms......Page 130
 11.1 History......Page 131
 11.2 The Production Process......Page 133
 11.3 Types of Rum......Page 135
  Puerto Rican Rum......Page 136
  Jamaican Rum......Page 137
  Spiced and Flavoured Rums......Page 138
 11.5 Brands of Rum......Page 139
 11.6 Interesting Facts about Rum......Page 142
 11.8 Key Terms......Page 143
 12.1 History......Page 144
 12.2 Production Process......Page 145
 12.3 Types of Tequila......Page 146
 12.5 Brands of Tequila......Page 147
 12.6 Intersting Facts about Tequila......Page 148
 12.8 Key Terms......Page 149
Chapter 13: Brandy......Page 150
  13.2 Cognac......Page 151
   Production Process......Page 152
   Brands of Cognac......Page 154
  13.4 Marc......Page 156
  13.5 Californian Brandy......Page 157
  13.13 Spanish Brandy......Page 158
  13.14 Apple Brandy—Calvados and Apple Jack......Page 159
  13.17 Service of Brandy......Page 160
  13.19 FAQs......Page 163
  13.20 Key Terms......Page 164
 14.1 History......Page 165
  Scotch-producing Regions......Page 166
  Production Process......Page 167
 14.3 Irish Whiskey......Page 171
  Grain Whisky Production......Page 172
  Types of American Whiskies......Page 173
  Japanese Whisky......Page 177
  Brands of Whisky......Page 178
  About Dewar’s......Page 179
  Interesting Facts about Whisky......Page 180
 14.5 FAQs......Page 181
 14.6 Key Terms......Page 182
 15.1 Anise- and Liquorice-flavoured Spirits......Page 183
 15.2 Aquavit or Akuavit......Page 184
 15.4 Okolehao......Page 185
 15.6 Key Terms......Page 186
 16.1 History......Page 187
 16.2 Production Process......Page 188
 16.3 Types of Liqueurs......Page 189
 16.4 Generic Liqueurs......Page 190
 16.5 Famous Brands......Page 195
 16.6 Using and Serving Liqueurs......Page 200
 16.8 FAQs......Page 201
 16.9 Key Terms......Page 202
 17.1 History......Page 203
  Site Selection......Page 204
  Site Preparation......Page 206
 17.5 Grape Varieties......Page 207
  White Grape Varieties......Page 208
  Red Grape Varieties......Page 211
 17.6 Grape Vine Diseases......Page 214
 17.7 Wine Tasting......Page 216
 17.9 Key Terms......Page 218
Chapter 18: French Wines......Page 219
  Must Adjustment......Page 220
  Fermentation......Page 222
  Stabilization/Filtration and Clarification......Page 223
  Clarifying Agents......Page 224
  Bentonite......Page 225
  Kieselsol......Page 226
 18.2 Wine Laws—Appellation Controlee......Page 227
  The Controls of A.O.C......Page 228
  Soil Conditions of Bordeuax......Page 229
  Understanding Bordeuax Wines......Page 231
 18.4 Burgundy......Page 236
  Sub-regions of Burgundy......Page 237
  Cotes de Nuits......Page 240
  Mâconnais and Beaujolais......Page 241
 18.5 Alsace......Page 242
  Grape Varieties of Rhône......Page 243
  Vineyards of Rhône......Page 244
 18.7 Loire Valley......Page 246
 18.8 Other Wines of France......Page 247
 18.9 FAQs......Page 248
 18.10 Key Terms......Page 249
Chapter 19: Champagne......Page 250
 19.3 Geography......Page 251
 19.6 Méthode Champenoise or the Champagne Method......Page 253
 19.8 Types of Champagnes......Page 255
 19.9 Bottle Sizes......Page 256
 19.10 Other Methods of Making Sparkling Wine......Page 257
 19.11 Brands of Champagne......Page 258
 19.13 Key Terms......Page 259
 20.1 History......Page 260
 20.2 Italian Wine Laws......Page 261
 20.3 Italian Wine Labels......Page 262
 20.5 Grape Varieties......Page 263
  Famous Red Wines......Page 264
  Famous Red Wines......Page 265
 20.10 Friuli–Venezia Giulia......Page 266
 20.11 Tuscany......Page 267
  Famous White Wines......Page 268
 20.15 Apulia and Abruzzi......Page 269
 20.17 Sardinia......Page 270
 20.19 Key Terms......Page 271
 21.1 History......Page 272
  Three Stages of German Wines Quality Control Process......Page 273
 21.4 Soil......Page 274
 21.7 Wine-producing Regions in Germany......Page 275
 21.8 Other Wine Regions in Germany......Page 278
 21.10 Key Terms......Page 279
 22.2 Spanish Wine Laws......Page 280
  History of Sherry......Page 281
  Geography......Page 282
  Soil Conditions......Page 283
  Sherry Production Process......Page 284
  Working......Page 289
  Types of Sherry......Page 290
  Malaga......Page 291
 22.5 Rioja......Page 292
 22.8 FAQs......Page 293
 22.9 Key Terms......Page 294
 23.1 Port Wine......Page 295
 23.3 Grape Varieties......Page 296
  Harvesting......Page 297
  Treading or Mechanized Pressing......Page 298
  Vintage Port......Page 299
  Brands of Port......Page 300
  Graham's 20 Years Old Tawny Port......Page 301
  Graham's Six Grapes......Page 302
 23.8 Grape Varieties......Page 303
  Maturation in Estufas......Page 304
  Brands of Madeira......Page 305
 23.11 Tables Wines of Portugal......Page 306
  Rose Wines......Page 307
 23.13 Key Terms......Page 308
  History......Page 309
  Australian Wine Regions......Page 310
  Australian Grape Varieties......Page 311
  History......Page 312
  Geography......Page 313
  Wines of California......Page 314
  Wine Regions......Page 316
  Nandi Hills—The Region......Page 317
  Grover’s Red Wines......Page 319
 24.7 FAQs......Page 321
 24.8 Key Terms......Page 322
Chapter 25: Aromatized Wines Aperitifs and Bitters......Page 323
  Dry Vermouth......Page 324
  Brands of Vermouth......Page 325
 25.5 Bitters......Page 326
 25.9 FAQs......Page 328
 25.10 Key Terms......Page 329
 26.1 Before the Meal Aperitifs......Page 330
  Carpaccio, Beef......Page 331
  Escargots......Page 332
  Hors d’oeuvres (See also Antipasto)......Page 333
  Pasta......Page 334
  Salads......Page 335
  Vegetable Terrine......Page 336
  Fish and Chips, Fritto Misto (or Tempura)......Page 337
  Perch, Sandre......Page 338
  Sole, Plaice, etc. (Plain, Grilled or Fried)......Page 339
  Beef Stroganoff......Page 340
  Confit d’Oie......Page 341
  Grouse......Page 342
  Meatballs......Page 343
  Sauerkraut......Page 344
  Tongue......Page 345
  Marrow, Stuffed......Page 346
  Cakes......Page 347
  Oranges (Caramelized)......Page 348
 26.7 Wine and Cheese......Page 349
 26.8 Food and Fine Wine......Page 350
  White Wines......Page 351
 26.10 Key Terms......Page 352
 27.1 History......Page 353
 27.3 Types of Glassware......Page 354
 27.4 Other Bar Equipment......Page 361
  Other Equipment Used for Serving Beverages......Page 364
 27.6 Key Terms......Page 365
 28.1 History......Page 366
 28.2 Basic Composition of a Cocktail......Page 367
  Straining......Page 368
  Flaming......Page 369
 28.4 Types of Cocktails......Page 370
 28.5 Classical Cocktails......Page 371
 28.7 Key Terms......Page 389
 29.1 Service of Tea......Page 390
 29.2 Service of Coffee......Page 391
 29.3 Service of Hot Chocolate......Page 392
  Temperature......Page 393
  Pouring the Brew......Page 394
  Wine Serving Order......Page 395
  How to Pour Wine at the Table......Page 396
  Serving Fortified and Aromatized Wines......Page 397
  Recognize These Terms that Indicate a Good Wine Bottle......Page 398
  Procedure to Serve Whisky......Page 399
  Procedure for Serving Rum, Ginor Vodka......Page 400
 29.12 Service of Champagne......Page 401
  Champagne Etiquette......Page 402
  How to Serve Absinth......Page 403
  The Pipe Ritual......Page 404
 29.16 Key Terms......Page 406
 30.1 History......Page 407
 30.3 Tobacco from Across the World......Page 408
 30.5 The Manufacturing Process......Page 409
  Types of Cigarettes......Page 410
  Brands......Page 411
  History of the Cigar......Page 412
  Parts of a Cigar......Page 413
  Classification Based on Wrapper......Page 415
  Instruction for Storing Cigars in Humidors......Page 417
 30.10 Service of Cigars......Page 418
 30.11 Judging a Cigar......Page 419
 30.13 FAQs......Page 420
 30.14 Key Terms......Page 421
Glossary......Page 422