Beneficial Microorganisms in Food and Nutraceuticals

این کتاب استفاده از میکروارگانیسم‌ها را برای بهبود کیفیت مواد مغذی و تولید غذاهای سالم‌تر مورد بحث قرار می‌دهد. نقش های مرسوم میکروب ها در نگهداری مواد غذایی و در تولید مواد مغذی قابل هضم تر از طریق فرآیندهای تخمیر طبیعی نیز مورد بررسی قرار می گیرد.

فصل های جداگانه موضوعاتی مانند حفظ زیستی، ترکیب باکتری های اسید لاکتیک، غذاهای سنتی مغولی تخمیر شده را بررسی می کنند. محصولات ماهی تخمیر شده سودان، پروبیوتیک ها در چین، شیر سویا تخمیر شده، رنگ های غذایی و تاثیر غذا بر میکروبیوتای روده. خوانندگان بینش هایی را در مورد روندهای فعلی و چشم انداز آینده غذاهای کاربردی و مواد مغذی به دست خواهند آورد. این جلد برای دانشمندانی که در زمینه‌های علوم غذایی، میکروبیولوژی، کشاورزی و بهداشت عمومی کار می‌کنند، مورد توجه ویژه‌ای قرار خواهد گرفت.

This book discusses the use of microorganisms for improving nutrient quality and producing healthier foods. Conventional roles of microbes in food preservation and in producing more readily digestible nutrients via natural fermentation processes are also examined.

Individual chapters explore topics such as bio-preservation, incorporation of lactic acid bacteria, traditional fermented Mongolian foods, fermented fish products of Sudan, probiotics in China, fermented soymilk, food colorants, and the effect of food on gut microbiota. Readers will gain insights into current trends and future prospects of functional foods and nutraceuticals. This volume will be of particular interest to scientists working in the fields of food sciences, microbiology, agriculture and public health.