Bee products : chemical and biological properties

این کتاب یک بحث به روز درباره ترکیب شیمیایی و خواص بیولوژیکی محصولات اصلی زنبور عسل ارائه می کند. توجه ویژه بر فعالیت های بیولوژیکی سودمند محصولات زنبور عسل در سلامت انسان متمرکز شده است. از عسل، ژل رویال، بره موم، گرده گل و زهر زنبور عسل به عنوان ماده غذایی و در طب سنتی استفاده می شود. ترکیب آنها نسبتاً متغیر است و به منبع گل و عوامل خارجی مانند فصلی، شرایط محیطی و فرآوری بستگی دارد. محصولات زنبور عسل سرشار از چندین ماده مغذی ضروری و غیر ضروری مانند قندها، مواد معدنی، پروتئین ها، اسیدهای آمینه آزاد، ویتامین ها، آنزیم ها و پلی فنل ها هستند که به نظر می رسد ارتباط نزدیکی با عملکردهای بیولوژیکی آنها دارند. اثرات این محصولات در تغذیه، پیری و بیماری های مرتبط با افزایش سن، سرطان، بیماری های عصبی و عفونت های پاتوژن مورد بحث قرار گرفته است.

This book presents an updated discussion of the chemical composition and biological properties of the main bee products. Specific attention is focused on the beneficial biological activities of bee products in human health. Honey, royal jelly, propolis, bee pollen and bee venom are used as nutriment and in traditional medicine. Their composition is rather variable and depends on the floral source and external factors, such as seasonal, environmental conditions and processing. Bee products are rich in several essential nutrients and non essential nutrients, as sugars, minerals, proteins, free amino acids, vitamins, enzymes and polyphenols, that seem to be closely related to their biological functions. The effects of these products in nutrition, aging and age-related diseases, cancer, neurodegenerative diseases and pathogen infections are discussed.