ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Beckett's industrial chocolate manufacture and use

دانلود کتاب شکلات صنعتی بکت و استفاده از آن

Beckett's industrial chocolate manufacture and use

مشخصات کتاب

Beckett's industrial chocolate manufacture and use

ویرایش: [Fifth edition] 
نویسندگان: , ,   
سری:  
ISBN (شابک) : 9781118923580, 1118923596 
ناشر: John Wiley & Sons Inc 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: [801] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 41 Mb

قیمت کتاب (تومان) : 33,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 6


در صورت تبدیل فایل کتاب Beckett's industrial chocolate manufacture and use به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شکلات صنعتی بکت و استفاده از آن نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب شکلات صنعتی بکت و استفاده از آن

از زمان انتشار اولین ویرایش کتاب تولید و استفاده از شکلات صنعتی در سال 1988، این کتاب به عنوان کتاب فنی پیشرو در صنعت تبدیل شده است. از همان ابتدا مشخص شد که پیچیدگی صنعت شکلات به این معنی است که هیچ فردی نمی تواند در تمام جنبه های آن متخصص باشد. به عنوان مثال، دیدگاه آکادمیک فرآیندی مانند تبلور می‌تواند بسیار متفاوت از اپراتور ماشین تلطیف باشد، بنابراین برخی از موضوعات بیش از یک فصل برای در نظر گرفتن این موضوع دارند. همچنین مشخص است که بیشترین فروش شکلات، مثلاً ایالات متحده آمریکا، طعم بسیار متفاوتی با شکلات در بریتانیا دارد، بنابراین نویسندگان کتاب از بین کشورهای مختلف انتخاب شده اند که کتاب را واقعا بین المللی کرده اند. هر نسخه جدید ترکیبی از به روز رسانی ها، بازنویسی ها و موضوعات جدید است. در این کتاب موضوعات جدید شامل تولید در مقیاس صنایع دستی، شکلات های ترکیبی و حسی است. این کتاب یک خرید ضروری برای همه کسانی است که در ساخت، استفاده و فروش محصولات حاوی شکلات، به ویژه برای دانشمندان، مهندسین و فن‌آوران صنعت شیرینی‌سازی و شکلات‌سازی مشغول به کار هستند و هم در دانشگاه کار می‌کنند. نسخه جدید همچنین دارای دو ویراستار جدید به نام‌های مارک فاولر و گرگ زیگلر است که هر دو فصل‌هایی را در نسخه‌های قبلی کتاب مشارکت داده‌اند. مارک فاولر یک حرفه طولانی در نستله انگلستان داشته است و در تحقیق و توسعه کاکائو و شکلات کار می کند - او در سال 2013 بازنشسته می شود. گرگ زیگلر استاد بخش علوم غذایی در دانشگاه ایالتی پن در ایالات متحده است.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Since the publication of the first edition of Industrial Chocolate Manufacture and Use in 1988, it has become the leading technical book for the industry. From the beginning it was recognised that the complexity of the chocolate industry means that no single person can be an expert in every aspect of it. For example, the academic view of a process such as crystallisation can be very different from that of a tempering machine operator, so some topics have more than one chapter to take this into account. It is also known that the biggest selling chocolate, in say the USA, tastes very different from that in the UK, so the authors in the book were chosen from a wide variety of countries making the book truly international. Each new edition is a mixture of updates, rewrites and new topics. In this book the new subjects include artisan or craft scale production, compound chocolates and sensory. This book is an essential purchase for all those involved in the manufacture, use and sale of chocolate containing products, especially for confectionery and chocolate scientists, engineers and technologists working both in industry and academia. The new edition also boasts two new co-editors, Mark Fowler and Greg Ziegler, both of whom have contributed chapters to previous editions of the book. Mark Fowler has had a long career at Nestle UK, working in Cocoa and Chocolate research and development – he is retiring in 2013. Greg Ziegler is a professor in the food science department at Penn State University in the USA.



فهرست مطالب

Content: Title Page
 Copyright Page
 Contents
 Contributors
 Preface
 Chapter 1 Traditional chocolate making
 1.1 History
 1.2 Outline of the process
 1.2.1 Preparation of cocoa nib - flavour development
 1.2.2 Grinding - particle size reduction
 1.2.3 Conching - flavour and texture development
 1.3 Concept of the book
 References
 Chapter 2 Cocoa beans: from tree to factory
 2.1 Introduction
 2.2 Growing cocoa
 2.2.1 Where cocoa is grown
 2.2.2 Varieties of cocoa: Criollo, Forastero, Trinitario and Nacional
 2.2.3 Climatic and environmental requirements
 2.2.4 Propagation of the planting material 2.2.5 Establishment and development of the plants in the field2.2.6 Major pests and diseases
 2.2.7 Flowering and pod development
 2.2.8 Harvesting, pod opening and yields
 2.2.9 Environmental and sustainability aspects of cocoa cultivation
 2.2.10 Labour practices on farms
 2.3 Fermentation and drying
 2.3.1 Fermentation
 2.3.2 Microbiological aspects of fermentation
 2.3.3 Development of cocoa flavour precursors
 2.3.4 Drying
 2.4 The cocoa supply chain
 2.4.1 Internal market
 2.4.2 International cocoa markets
 2.4.3 Shipment of cocoa
 2.4.4 Moisture movement during shipment 2.4.5 Storage of cocoa2.4.6 Infestation of cocoa
 2.5 The cocoa value chain: long-term perspectives and challenges 
 2.6 Quality assessment of cocoa
 2.6.1 Composition of cocoa beans
 2.6.2 Cocoa beans: quality aspects and contracts
 2.6.3 Cocoa beans: sampling and the "cut test"
 2.6.4 Contaminants and residues
 2.6.5 Cocoa butter hardness
 2.6.6 Sensory evaluation
 2.7 Types and origins of cocoa beans used in chocolate
 2.7.1 Sources of bulk cocoas
 2.7.2 Côte d'Ivoire
 2.7.3 Ghana
 2.7.4 Indonesia
 2.7.5 Nigeria
 2.7.6 Cameroon
 2.7.7 Brazil
 2.7.8 Ecuador 2.7.9 Speciality and "fine" or "flavour" cocoasConclusions
 References
 Appendix: Abbreviations, acronyms and organisations
 Chapter 3 Production of cocoa mass, cocoa butter and cocoa powder
 3.1 Introduction
 3.2 Cleaning of cocoa beans
 3.3 Removal of shell
 3.4 Breaking and winnowing
 3.5 Alkalisation
 3.6 Bean and nib roasting
 3.7 Cocoa mass (cocoa liquor)
 3.7.1 Grinding cocoa nibs
 3.7.2 Quality of cocoa mass for the chocolate industry
 3.7.3 Quality of cocoa mass for the production of cocoa powder and butter
 3.8 Cocoa butter
 3.9 Cocoa press cake and cocoa powder 3.9.1 Types of cocoa powder3.9.2 Quality of cocoa powder
 Conclusion
 Appendix: Manufacturers of cocoa processing equipment
 References and further reading
 Chapter 4 Sugar and bulk sweeteners
 4.1 Introduction
 4.2 The production of sugar
 4.3 Sugar qualities
 4.4 The storage of sugar
 4.5 Sugar grinding and the prevention of sugar dust explosions
 4.6 Amorphous sugar
 4.7 Other sugars and bulk sweeteners
 4.7.1. Invert sugar
 4.7.2 Glucose
 4.7.3 Fructose
 4.7.4 Tagatose
 4.7.5 Lactose
 4.7.6 Isomaltulose
 4.7.7 Trehalose
 4.7.8 Polydextrose
 4.7.9 Inulin
 4.7.10 Sorbitol
 4.7.11 Mannitol




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی