دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Basic Food Chemistry
دانلود کتاب شیمی مواد غذایی پایه
مشخصات کتاب
Basic Food Chemistry
ویرایش: 2nd
نویسندگان: Frank A. Lee
سری:
ISBN (شابک) : 9789401173780, 9789401173766
ناشر: AVI
سال نشر: 1983
تعداد صفحات: 564
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 18 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی مواد غذایی پایه: علم، عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب Basic Food Chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی پایه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی پایه
شیمی مواد غذایی از زمانی که پایه های اولیه آن گذاشته شد رشد قابل توجهی داشته است. این امر نه تنها با تحقیقات در این زمینه، بلکه، و مهمتر از آن، با پیشرفت در علوم پایه درگیر به وجود آمده است. در این ویرایش دوم، فصول مربوط به مبانی بازنویسی و تقویت شده است. سه فصل جدید اضافه شده است، آب و محلول ها، کلوئیدها و مواد معدنی. فصل میوه ها و سبزیجات برای پوشش بافت گسترش یافته است. فصل‌های دیگر درباره طعم و رنگ‌ها، همراه با یکی در مورد واکنش‌های قهوه‌ای بحث می‌کنند. هفت فصل آخر پیشینه ای از کلاس های محصولات غذایی و نوشیدنی هایی که در استفاده روزمره با آن ها مواجه می شوند را به دانش آموز می دهد. هر فصل شامل خلاصه و فهرستی از منابع و خواندن های پیشنهادی برای کمک به دانش آموز در مطالعه و کسب اطلاعات بیشتر است. Basic Food Chemistry برای دانشجویان کارشناسی کالج و برای استفاده در آزمایشگاه های مواد غذایی در نظر گرفته شده است. نویسنده مایل است قدردانی خود را از افراد زیر که فصل های مربوط به تخصص های مربوطه خود را مرور کردند ابراز کند: Doctors L.R. هکلر، ام. کینی، بی. لاو، ال ام. ماسی، جونیور، ال. آر. متیک، دبلیو.بی. رابینسون، آر.اس. شالنبرگر، دی.اف. Splittstoesser, E. Stotz, W.L. سولز باچر و جی. ون بورن. علاوه بر این، نویسنده مایل است قدردانی خود را از دکتر H.O. هولتین و دکتر F.W. Knapp برای بررسی کل نسخه خطی اصلی و نظرات مفیدشان. نویسنده از اطلاعیه های اشتباهات و حذفیات و همچنین پیشنهادات و انتقادات سازنده استقبال می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food chemistry has grown considerably since its early foundations were laid. This has been brought about not only by research in this field, but also, and more importantly, bYiadvances in the basic sciences involved. In this second edition, the chapters dealing with fundamentals have been rewritten and strengthened. Three new chapters have been added, Water and Solutions, Colloids, and Minerals. The chapter on Fruits and Vegetables has been expanded to cover texture. Other chapters discuss flavor and colors, together with one on brown ing reactions. The last seven chapters give the student a background of the classes offood products and beverages encountered in everyday use. Each chapter includes a summary and a list of references and sug gested readings to assist the student in study and to obtain further information. Basic Food Chemistry is intended for college undergraduates and for use in food laboratories. The author wishes to express his appreciation to the following people, who reviewed the chapters on their respective specialties: Doctors L.R. Hackler, M. Keeney, B. Love, L.M. Massey, Jr., L.R. Mattick, W.B. Robinson, R.S. Shallenberger,D.F. Splittstoesser, E. Stotz, W.L. Sulz bacher, and J. Van Buren. In addition, the author wishes to express his appreciation to Dr. H.O. Hultin and Dr. F.W. Knapp for their reviews of the entire original manuscript and for their helpful comments. The author welcomes notices of errors and omissions as well as sug gestions and constructive criticism.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xi
Photosynthesis....Pages 1-7
Water and Solutions....Pages 9-24
Colloids....Pages 25-32
Carbohydrates....Pages 33-85
Lipids....Pages 87-131
Proteins....Pages 133-176
Enzymes....Pages 177-198
The Vitamins....Pages 199-224
Minerals....Pages 225-236
Flavor....Pages 237-260
Natural Colors....Pages 261-281
Browning Reactions....Pages 283-305
Food Colorings....Pages 307-322
Alcoholic Fermentation....Pages 323-341
Baked Products....Pages 343-362
Milk and Milk Products....Pages 363-395
Coffee....Pages 397-417
Tea....Pages 419-439
Cocoa and Chocolate....Pages 441-461
Meat and Meat Products....Pages 463-504
Fruits and Vegetables....Pages 505-545
Back Matter....Pages 546-564
