Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft

\"مؤسسه آشپزی آمریکا هیچ چیز را در مأموریت خود برای ارائه هر آنچه در مورد صنعت شیرینی پزی و شیرینی سازی نیاز دارند به دانشجویان، متخصصان و علاقه مندان ارائه نمی دهد. این نسخه به روز یک راهنمای ضروری است.\" - En- مینگ هسو

\"معمولا اتفاق نمی افتد که یک متن شیرینی این تعجب را برانگیزد: "چه کتاب فوق العاده ای!" این کتاب با صدها دستور پخت غذا و عکس‌های فراوان، برای طیف وسیعی از خوانندگان مشتاق، از دانش‌آموزانی که برای اولین بار سفر خود را شروع کرده‌اند، تا کسانی که حرفه دوم را شروع کرده‌اند، تا نانوای خانگی، مناسب است.» —گونتر هایلند < p>\"WOW!!! این جامع ترین کتاب حرفه ای شیرینی پزی و شیرینی پزی است که من در سی و پنج سال کار خود در صنعت با آن برخورد کرده ام. مجموعه کاملی از دستور العمل های اولیه و پیشرفته را با اطلاعات کامل در مورد آن ارائه می دهد. مواد و ابزارها و همچنین جدیدترین روش‌ها و تکنیک‌ها.\" — Biagio Settepani

\"موسسه آشپزی آمریکا با این کتاب از خود پیشی گرفت. این اولین متن واقعی و کاملاً مصور مناسب برای همه سطوح توانایی است. سال‌های متمادی منتشر می‌شود. ۶۲۵ دستور پخت آسان آن همه چیز را از نان‌های ساده گرفته تا کیک‌های عروسی را پوشش می‌دهد و سختی آن از ابتدایی تا پیشرفته را شامل می‌شود. تبریک می‌گوییم.\" — نورمن لاو

\"از کروسان‌های عالی تا عروسی زیبا کیک، این کتاب به ابزار ضروری کارآموزان و سرآشپزها تبدیل خواهد شد. استعداد کارکنان موسسه آشپزی آمریکا از طریق این شاهکار می درخشد. آنها تکنیک های مرجع، دستور العمل ها و منابعی را گردآوری کرده اند که به شیرینی پزها در تلاش روزانه آنها برای کمال کمک می کند.

کروسانت

رول تخمه آفتابگردان < /TD>

"The Culinary Institute of America holds nothing back in its mission to provide students, professionals, and enthusiasts with everything they need to know about the baking and pastry industry. This updated edition is an indispensable guide." — En-Ming Hsu

"It is not often that a pastry text elicits the exclamation: 'What a fantastic book!' With hundreds of recipes and plenty of photographs, this book is well suited to a variety of eager readers, from first-time students just beginning their journey, to those embarking on a second profession, to the home baker." —Gunther Heiland

"WOW!!! This is the most comprehensive professional baking and pastry book that I have come across in my thirty-five years of working in the industry. It offers a complete array of basic and advanced recipes, with complete information on ingredients and tools as well as the most recent methods and techniques." — Biagio Settepani

"The Culinary Institute of America has outdone itself with this book. This is the first true, completely illustrated text appropriate for all levels of ability to be published in many years. Its 625 easy-to-follow recipes cover everything from simple breads to wedding cakes and range in difficulty from basic to advanced. Congratulations." — Norman Love

"From perfect croissants to elegant wedding cakes, this book will become the essential tool of apprentices and chefs alike. The talent of The Culinary Institute of America staff shines through this masterpiece. They have pulled together reference techniques, recipes, and sources that will assist pastry chefs in their daily quest for perfection." — Gilles Renusson

Exclusive Recipe Excerpts from Baking & Pastry

Croissants

Sunflower Seed Rolls