Bakery Products Science and Technology

پخت فرآیندی است که قرن‌ها انجام می‌شود، و محصولات نانوایی دارای پیچیدگی هستند، از مواد ساده یک شیرینی ساده تا اجزای متعدد کیک. در حالی که در حال حاضر کتاب های زیادی با هدف اپراتورهای خدمات غذا، آموزش هنر آشپزی و مصرف کنندگان در دسترس است، انتشارات حرفه ای نسبتا کمی وجود دارد که علم و فناوری پخت را پوشش می دهد. در این کتاب، متخصصان صنعت، دولت و دانشگاه دیدگاه‌های خود را در مورد وضعیت پخت صنعتی امروزی ارائه می‌کنند.

ویرایش دوم این مرور موفق و جامع علم نانوایی، با فصول مختلف در زمینه‌های مختلف بازبینی و گسترش یافته است. نان و محصولات غیر نان از سراسر جهان، و همچنین تغذیه و بسته بندی، فرآوری، کنترل کیفیت، انواع نان جهانی و سایر محصولات محبوب نانوایی. ساختار این کتاب به گونه‌ای است که فرآیند پخت را دنبال می‌کند، از اصول اولیه، آرد و سایر مواد، تا مخلوط کردن، تصحیح و پخت.

ترکیب جنبه‌های فنی پخت با آخرین تحقیقات علمی، محصولات نانوایی علم و فناوری، نسخه دوم دارای بهترین مواد اولیه برای خدمت به خواستارترین اشتهای متخصصان، محققان و دانشجویان علوم غذایی است.

Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional publications exist that cover the science and technology of baking. In this book, professionals from industry, government and academia contribute their perspectives on the state of industrial baking today.

The second edition of this successful and comprehensive overview of bakery science is revised and expanded, featuring chapters on various bread and non-bread products from around the world, as well as nutrition and packaging, processing, quality control, global bread varieties and other popular bakery products. The book is structured to follow the baking process, from the basics, flour and other ingredients, to mixing, proofing and baking.

Blending the technical aspects of baking with the latest scientific research, Bakery Products Science and Technology, Second Edition has all the finest ingredients to serve the most demanding appetites of food science professionals, researchers, and students.