دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Authenticity of foods of animal origin
دانلود کتاب اصالت غذاهای منشأ حیوانی
مشخصات کتاب
Authenticity of foods of animal origin
ویرایش:
نویسندگان: Arvanitoyannis. Ioannis Sotirios
سری: Food biology series
ISBN (شابک) : 9781498706438, 1498706436
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2016
تعداد صفحات: 334
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 46,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب اصالت غذاهای منشأ حیوانی: مواد غذایی با منشاء حیوانی. فن آوری و مهندسی / علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Authenticity of foods of animal origin به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اصالت غذاهای منشأ حیوانی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اصالت غذاهای منشأ حیوانی
در طول 20 تا 30 سال گذشته تعداد حوادث مسمومیت غذایی به طور قابل توجهی افزایش یافته است و این تأثیرات فاجعه بار هم بر مصرف کنندگان و هم برای صنایع غذایی داشته است. چندین صنعت غذایی به دلیل مبالغ هنگفتی که برای جبران خسارت خانواده/بستگان مصرف کنندگان پرداخت شد ورشکست شدند. این حوادث ناگوار باعث آگاهی مصرف کنندگان و دولت ها از بحران های غذایی شد. به عنوان مثال، در اتحادیه اروپا، سازمانی به نام EFSA (مرجع ایمنی غذای اروپا) تأسیس شد و نقش آن رسیدگی به بحران‌های مواد غذایی و خوراک‌ها در چارچوب RASFF (سیستم هشدار سریع برای خوراک‌ها و غذاها) است. هدف این سیستم اطلاع رسانی به موقع به کلیه شرکای مستقیم درگیر (شرکت های مواد غذایی، آزمایشگاه ها، مقامات دولتی) و همچنین نظارت بر اقدامات/اقدامات انجام شده برای به حداقل رساندن میزان و شدت نقص ناشی از آن است. بهترین سیاست برای حل بحران، فراخوانی محصولات آسیب دیده است. با این حال، یک فراخوان موثر و سریع، عملکرد مناسب قابلیت ردیابی را پیش‌فرض می‌گیرد. مورد دوم پیش نیاز قانون فعلی است (مقررات 178/2002). قابلیت ردیابی می تواند بر اساس EAN (شماره مقاله اروپایی) -8،-9، -12، -13 و -128 یا RF-ID (شناسایی فرکانس رادیویی) باشد. اگرچه استفاده از RF-ID گرانتر از EAN است، اما در مورد حیوانات و ماهی ها ترجیح داده می شود. هنگامی که حیوان تکه تکه شد، تمام اطلاعات قبلی ذخیره شده در RF-ID می تواند به EAN-128 منتقل شود. هدف این کتاب پرداختن به پنج موضوع اصلی است: قابلیت ردیابی مواد غذایی. تکنیک ها و روش های اصالت غذایی برای تشخیص تقلب احتمالی؛ بکارگیری تکنیک ها و روش های اصالت در غذاهای با منشاء حیوانی؛ قوانین مربوط به ردیابی و اصالت در اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، کانادا، ژاپن و استرالیا-NZ؛ و روندها و پیشنهادات برای تحقیقات بیشتر در مورد ردیابی و اصالت مواد غذایی. کتاب دوم با عنوان اصالت غذاهای با منشاء گیاهی و موجودات اصلاح شده ژنتیکی، پس از این کتاب منتشر خواهد شد. انتظار می رود این کتاب برای دانشگاهیان، صنعتگران، دانشجویان علوم و صنایع غذایی، دامپزشکان و تکنسین های متخصص در فناوری مواد غذایی مفید باشد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Over the last 20-30 years the number of food poisoning incidents has increased considerably and this has had disastrous effects both on consumers and the food industry. Several food industries went bankrupt due to huge amounts of money paid to compensate consumers’ family/relatives. These unfortunate incidents triggered consumer and governmental awareness of food crises. In EU, for instance, an organization called EFSA (European Food Safety Authority) was established and its role is to deal with foods’ and feeds’ crises within the frame of RASFF (Rapid Alert System for Feeds and Foods). This system’s intent is to inform in a timely manner all the directly involved partners (food companies, laboratories, governmental officers) and also to monitor the measures/actions undertaken to minimize both the extent and the intensity of the caused defect. The best policy to solve a crisis is to recall affected products. However, an effective and rapid recall presupposes the proper functioning of traceability. The latter is a prerequisite of current legislation (Regulation 178/2002). Traceability can be based either on EAN (European Article Number) -8,-9, -12, -13 and -128 or RF-ID (Radio Frequency Identification). Although the usage of RF-ID is more expensive than that of EAN, it is preferred in the case of animals and fish. Once the animal has been cut to pieces, all the previous information stored in the RF-ID can be passed to EAN-128. This book aims at addressing five major issues: food traceability; food authenticity techniques and methods to detect potential adulteration; application of authenticity techniques and methods to foods of animal origin; legislation regarding traceability and authenticity in EU, USA, Canada, Japan, and Australia-NZ; and trends and suggestions for further research in food traceability and authenticity. A second book, entitled Authenticity of foods of plant origin and genetically modified organisms, will follow this book. This book is expected to be useful to academicians, industrialists, students of food science and technology, veterinarians, and technicians specialized in food technology.
فهرست مطالب
Content: PrefacePart A - Introduction In Authenticity and Traceability of FoodsChapter1------Methodsã And Techniques For Detecting Food Authenticity Chapter2-------Traceability Of Foods Part B - Authenticity of Foods of Animal OriginChapter 3-------Meat Authenticity Chapter 4-------Poultry And Eggs Authenticity Chapter 5-------Fish And Seafood Authenticity Chapter 6-------Milk And Dairy Products Authenticity Chapter 7-------Honey Authenticity ã Part C - Legislation for Traceability and Authenticity of FoodsChapter 8-------EU, US, Canadian And Australian-NZ Legislation Regarding Traceability And Authenticity Part D - Conclusions, Future Trends and SuggestionsChapter 9------Conclusions, Future Trends And Suggestions For Improving Food Authenticity And TraceabilityIndex
