At the Chef's Table: Culinary Creativity in Elite Restaurants

این کتاب در مورد کار خلاقانه سرآشپزها در رستوران های برتر نیویورک و سانفرانسیسکو است. این کتاب بر اساس مصاحبه با سرآشپزها و مشاهدات در آشپزخانه رستوران ها، این سوال را بررسی می کند که چگونه و چرا سرآشپزها در مورد غذاهایی که در منوی خود قرار می دهند، انتخاب می کنند. با بررسی طیف وسیعی از زمینه‌ها، از جمله شغل سرآشپزها، رتبه‌بندی رستوران‌ها و بررسی‌ها، شبکه‌های اجتماعی، نحوه فکر سرآشپزها در مورد غذا و ایجاد غذاهای جدید، و اینکه وضعیت چگونه بر کار و حرفه آنها تأثیر می‌گذارد، به این سؤال پاسخ می‌دهد.



BR> سرآشپزها در رستوران های برتر با فشارهای رقابتی برای ارائه غذاهای پیچیده و خلاقانه و هدایت نیروهای بازار برای راه اندازی یک تجارت سودآور در صنعتی با هزینه های فوق العاده بالا و حاشیه سود کم مواجه هستند. ایجاد یک سبک آشپزی متمایز و اصیل به آنها اجازه می دهد تا در بازار برجسته شوند، اما تهیه غذاهای آشنا که بسیاری از مشتریان می خواهند، تضمین می کند که آنها می توانند در تجارت باقی بمانند. سرآشپزها باید بین این فشارهای رقابتی انتخاب کنند. در توضیح چگونگی انجام این کار، این کتاب از مطالعه موردی غذاهای عالی استفاده می‌کند تا، به طور کلی، نحوه گذر افراد در مشاغل خلاق را در زمینه‌ای که مملو از عدم قطعیت، فشار بالا، و نیروهای متضاد است، بررسی کند.

This book is about the creative work of chefs at top restaurants in New York and San Francisco. Based on interviews with chefs and observation in restaurant kitchens, the book explores the question of how and why chefs make choices about the dishes they put on their menus. It answers this question by examining a whole range of areas, including chefs' careers, restaurant ratings and reviews, social networks, how chefs think about food and go about creating new dishes, and how status influences their work and careers.

Chefs at top restaurants face competing pressures to deliver complex and creative dishes, and navigate market forces to run a profitable business in an industry with exceptionally high costs and low profit margins. Creating a distinctive and original culinary style allows them to stand out in the market, but making the familiar food that many customers want ensures that they can stay in business. Chefs must make choices between these competing pressures. In explaining how they do so, this book uses the case study of high cuisine to analyze, more generally, how people in creative occupations navigate a context that is rife with uncertainty, high pressures, and contradicting forces.