Aspergillus

جنس آسپرژیلوس پراکندگی جهانی دارد و یکی از رایج ترین گروه های قارچی است. آنها احتمالاً بزرگ‌ترین آلاینده‌های محصولات ارگانیک طبیعی و مصنوعی هستند و تعداد کمی از گونه‌های آن می‌توانند باعث عفونت در انسان و حیوانات شوند. آسپرژیل ها همچنین یکی از مهم ترین گروه های قارچ تولید کننده مایکوتوکسین در هنگام رشد به عنوان آلاینده غلات، دانه های روغنی و سایر غذاها هستند. همه آسپرژیل ها به عنوان آلاینده های دردسرساز در نظر گرفته نمی شوند، با این حال، زیرا چندین گونه از قابلیت های متابولیکی خود برای استفاده تجاری استفاده کرده اند. آسپرژیلی ها از دیرباز در خاور دور با مرحله کوجی چندین تخمیر غذایی، به ویژه سس سویا و میسو، و متعاقبا به عنوان منبعی از آنزیم های مفید همراه بوده اند. توانایی این قارچ ها در تولید چندین اسید آلی به ویژه اسید سیتریک، مجتمع های صنعتی بزرگی را در سراسر جهان ایجاد کرده است. روش‌های سنتی توسعه سویه‌ها به‌طور گسترده با سویه‌های صنعتی مورد مطالعه قرار گرفته‌اند، در حالی که اخیراً، فناوری DNA نوترکیب با تأکید بر تولید پروتئین هترولوگ برای آسپرژیل‌ها اعمال شده است. در تالیف این کتاب، من خوش شانس بوده ام که مشارکت پرشور نویسندگان را داشته باشم و از آنها کمال تشکر را دارم که عمدتاً به موقع حضور داشتند و چنین فصل های خواندنی و معتبری را تهیه کردند. در مجموع، ما امیدواریم که تلاش های ما باعث تقویت درک علمی این گروه جذاب از قارچ های رشته ای و استفاده بیشتر از آنها در زمینه بیوتکنولوژی شود.

The genus Aspergillus has a worldwide distribution and is one of the most common of all groups of fungi. They are possibly the greatest contami­ nants of natural and man-made organic products, and a few species can cause infections in man and animals. The aspergilli are also one of the most important mycotoxin-producing groups of fungi when growing as contaminants of cereals, oil seeds, and other foods. Not all aspergilli are viewed as troublesome contaminants, however, as several species have had their metabolic capabilities harnessed for commercial use. The aspergilli have long been associated in the Far East with the koji stage of several food fermentations, particularly soy sauce and miso, and subsequently as a source of useful enzymes. The ability of these fungi to produce several organic acids, especially citric acid, has created major industrial complexes worldwide. Traditional methods of strain develop­ ment have been extensively studied with the industrial strains, while more recently, recombinant DNA technology has been applied to the aspergilli with emphasis on heterologous protein production. In compiling this book, I have been fortunate to have the full enthu­ siastic involvement of the authors, and to them I extend my very grateful thanks for mostly being on time and for producing such readable and authoritative chapters. Collectively, we hope that our efforts will strengthen the scientific understanding of this intriguing group of filamentous fungi and further their use in the field of biotechnology.