دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Arranging the meal : a history of table service in France
دانلود کتاب چیدمان غذا: تاریخچه سرو میز در فرانسه
مشخصات کتاب
Arranging the meal : a history of table service in France
ویرایش: English-language ed نویسندگان: Jean-Louis Flandrin, Julie E. Johnson, Beatrice Fink سری: California studies in food and culture 19 ISBN (شابک) : 0520238850, 9780520238855 ناشر: University of California Press سال نشر: 2007 تعداد صفحات: 244 زبان: English, French فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 3 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب چیدمان غذا: تاریخچه سرو میز در فرانسه: عادات غذایی -- فرانسه -- تاریخچه شام و ناهار خوری -- فرانسه -- تاریخ. فرانسه -- زندگی اجتماعی و آداب و رسوم عادات غذایی -- انگلستان -- تاریخچه عادات غذایی -- لهستان -- تاریخچه شام و ناهار خوری. عادات غذایی. آداب و رسوم. انگلستان. فرانسه. لهستان
در صورت تبدیل فایل کتاب Arranging the meal : a history of table service in France به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب چیدمان غذا: تاریخچه سرو میز در فرانسه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب چیدمان غذا: تاریخچه سرو میز در فرانسه
توالی سرو غذا در وعده های غذایی در طول قرن ها بسیار تغییر کرده
است و همچنین از کشوری به کشور دیگر متفاوت بوده است، واقعیتی که
تقریباً در هر تاریخ آشپزی ذکر شده است. اکثر نویسندگان مواد
غذایی تغییرات مهم تر را به عنوان رویدادهای مستقل تلقی کرده اند.
مشهورترین نمونه از چنین تغییری در قرن نوزدهم رخ داد، زمانی که
سرویس à la française - که در آن ارائه خیره کننده یک
نمایش عالی ایجاد کرد، اما مهمانان مجبور بودند برای ارائه خدمات
منتظر بمانند - جای خود را به سرویس à la russe، که در آن
بشقاب‌ها در میان ناهارخوری‌هایی که خودشان سرو می‌کردند، رد
می‌شد. اما در تنظیم غذا مورخ آشپزی فقید ژان لوئیس
فلاندرین استدلال می کند که چنین تغییری در ترتیب سرویس غذا به
دور از یک رویداد متمایز است. در عوض، او آن را یک پدیده تاریخی
می‌داند، پدیده‌ای که در واکنش به عوامل اجتماعی-اقتصادی و فرهنگی
اتفاق افتاده است - جهش دیگری در توالی همیشه در حال تغییر آداب و
رسوم. فلاندرین به‌عنوان برجسته‌ترین مورخ آشپزی فرانسه، تبدیل به
یک شخصیت فرقه‌ای در فرانسه شده است و این کتاب پس از مرگ او نه
تنها آخرین کلمه او است، بلکه سهم قابل توجهی در دانش آشپزی است.
پیشگفتاری توسط بئاتریس فینک، کار فلاندرین را در چارچوب قرار می
دهد و یادآوری شخصی از این قهرمان آشپزی فرانسوی است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The sequence in which food has been served at meals has
changed greatly over the centuries and has also varied from
one country to another, a fact noted in virtually every
culinary history. Most food writers have treated the more
significant alterations as stand-alone events. The most
famous example of such a change occurred in the nineteenth
century, when service à la française—in which the
stunning presentation made a great show but diners had to
wait to be served—gave way to service à la russe, in
which platters were passed among diners who served
themselves. But in Arranging the Meal, the late
culinary historian Jean-Louis Flandrin argues that such a
change in the order of food service is far from a distinct
event. Instead he regards it as a historical phenomenon, one
that happened in response to socioeconomic and cultural
factors—another mutation in an ever-changing sequence of
customs. As France's most illustrious culinary historian,
Flandrin has become a cult figure in France, and this
posthumous book is not only his final word but also a
significant contribution to culinary scholarship. A foreword
by Beatrice Fink places Flandrin's work in context and offers
a personal remembrance of this French culinary hero.
فهرست مطالب
Content: Composition of the classical meal --
Roasts --
Entrées and entremets --
Composition of meatless meals --
French meals in the fourteenth and fifteenth centuries --
Sixteenth-century overview --
Classical order in the seventeenth and eighteenth centuries --
Innovations from the Revolution to World War I --
Hidden changes in the twentieth century --
English menu sequences --
Polish banquets in the sixteenth, seventeenth, and eighteenth centuries.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Discrete-Time Markov Jump Linear Systems
دانلود کتاب Motherland: Growing Up with the Holocaust
دانلود کتاب Registration and Recognition: Documenting the Person in World History
دانلود کتاب Advances in Electronics and Electron Physics, Volume 61
