Applied Food Protein Chemistry

پروتئین های غذایی نه تنها به دلیل اهمیت تغذیه ای و عملکردشان در غذاها، بلکه به دلیل اثرات مضرشان بسیار مورد توجه هستند. اگرچه پروتئین های شیر، گوشت (از جمله ماهی و مرغ)، تخم مرغ، غلات، حبوبات و دانه های روغنی منابع سنتی پروتئین در رژیم غذایی انسان بوده اند، به طور بالقوه هر پروتئینی از یک منبع بیولوژیکی می تواند به عنوان یک پروتئین غذایی عمل کند. نقش اصلی پروتئین در رژیم غذایی تامین مواد ساختمانی برای سنتز ماهیچه ها و سایر بافت ها است و نقش مهمی در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی ایفا می کنند. آنها همچنین مسئول بافت، رنگ و طعم غذا هستند. امروزه پروتئین های غذا استخراج، اصلاح و در غذاهای فرآوری شده گنجانده می شوند تا خواص عملکردی خاصی را ایجاد کنند. آنها همچنین می توانند اثرات نامطلوبی در رژیم غذایی داشته باشند: پروتئین ها، مانند گردو، گردو، بادام، بادام هندی، سویا، گندم، شیر، تخم مرغ، سخت پوستان و پروتئین های ماهی می توانند آلرژن های قوی برای برخی افراد باشند.

پروتئین غذایی کاربردی. شیمی یک مرجع کاربردی است که خواص پروتئین های غذایی را بررسی می کند و اطلاعات عمیقی در مورد پروتئین های گیاهی و حیوانی مهم مصرف شده در سراسر جهان ارائه می دهد. این کتاب در سه بخش گروه بندی شده است: (1) مروری بر پروتئین های غذایی، (2) پروتئین های گیاهی، و (3) پروتئین های حیوانی. هر فصل تولید جهانی، توزیع، استفاده، خواص فیزیکوشیمیایی، و خواص عملکردی هر پروتئین و همچنین کاربردهای غذایی آن را مورد بحث قرار می دهد. نویسندگان هر یک از فصول، کارشناسانی هستند که به دقت در این زمینه انتخاب شده اند. این کتاب یک ابزار مرجع ارزشمند برای کسانی است که روی پروتئین های غذایی کار می کنند. همچنین متن مهمی در مورد شیمی پروتئین مواد غذایی کاربردی برای دانشجویان سطح بالا و دانشجویان فارغ التحصیل رشته های علوم غذایی خواهد بود.

Food proteins are of great interest, not only because of their nutritional importance and their functionality in foods, but also for their detrimental effects. Although proteins from milk, meats (including fish and poultry), eggs, cereals, legumes, and oilseeds have been the traditional sources of protein in the human diet, potentially any proteins from a biological source could serve as a food protein. The primary role of protein in the diet is to provide the building materials for the synthesis of muscle and other tissues, and they play a critical role in many biological processes. They are also responsible for food texture, color, and flavor. Today, food proteins are extracted, modified, and incorporated into processed foods to impart specific functional properties. They can also have adverse effects in the diet: proteins, such as walnuts, pecans, almonds, and cashews, soybean, wheat, milk, egg, crustacean, and fish proteins can be powerful allergens for some people.

Applied Food Protein Chemistry is an applied reference which reviews the properties of food proteins and provides in-depth information on important plant and animal proteins consumed around the world. The book is grouped into three sections: (1) overview of food proteins, (2) plant proteins, and (3) animal proteins. Each chapter discusses world production, distribution, utilization, physicochemical properties, and the functional properties of each protein, as well as its food applications. The authors for each of the chapters are carefully selected experts in the field. This book will be a valuable reference tool for those who work on food proteins. It will also be an important text on applied food protein chemistry for upper-level students and graduate students of food science programs