دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Deve
دانلود کتاب کاربردهای بیوتکنولوژی در غذاهای تخمیری سنتی: گزارش پانل موقت هیئت علم و فناوری برای توسعه بین‌المللی
مشخصات کتاب
Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Deve
ویرایش:
نویسندگان: Office of International Affairs National Research Council
سری:
ISBN (شابک) : 0309046858, 9780585149219
ناشر: National Academy Press
سال نشر: 1992
تعداد صفحات: 207
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Deve به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کاربردهای بیوتکنولوژی در غذاهای تخمیری سنتی: گزارش پانل موقت هیئت علم و فناوری برای توسعه بین‌المللی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کاربردهای بیوتکنولوژی در غذاهای تخمیری سنتی: گزارش پانل موقت هیئت علم و فناوری برای توسعه بین‌المللی
در کشورهای در حال توسعه، تخمیر سنتی اهداف بسیاری را دنبال می کند. می‌تواند طعم یک غذای ملایم را بهبود بخشد، قابلیت هضم غذایی را که جذب آن دشوار است، حفظ کند، غذا را از تخریب توسط ارگانیسم‌های مضر حفظ کند، و ارزش غذایی را از طریق سنتز اسیدهای آمینه و ویتامین‌های ضروری افزایش دهد. اگرچه "غذای تخمیر شده" حلقه ای مبهم ناپسند دارد، نان، شراب، پنیر و ماست همگی غذاهای تخمیری آشنا هستند. گاری، اوگی، ایدلی، اوگبا و سایر غذاهای نسبتا مطالعه نشده اما مهم در برخی از کشورهای آفریقایی و آسیایی کمتر آشنا هستند. این کتاب در مورد تحقیقات جاری برای بهبود ایمنی و تغذیه این غذاها از طریق توضیح میکروارگانیسم ها و مکانیسم های دخیل در تولید آنها گزارش می دهد. همچنین توصیه هایی برای تحقیقات مورد نیاز گنجانده شده است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In developing countries, traditional fermentation serves many purposes. It can improve the taste of an otherwise bland food, enhance the digestibility of a food that is difficult to assimilate, preserve food from degradation by noxious organisms, and increase nutritional value through the synthesis of essential amino acids and vitamins. Although "fermented food" has a vaguely distasteful ring, bread, wine, cheese, and yogurt are all familiar fermented foods. Less familiar are gari, ogi, idli, ugba, and other relatively unstudied but important foods in some African and Asian countries. This book reports on current research to improve the safety and nutrition of these foods through an elucidation of the microorganisms and mechanisms involved in their production. Also included are recommendations for needed research.
