Application of Modified Atmosphere Packaging on Quality of Selected Vegetables

این خلاصه به طور انتقادی تکنیک های اعمال شده در تمام سبزیجات مورد مطالعه را بررسی می کند و تأثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) را در تمام پارامترهای کیفیت خلاصه می کند. در یک مقدمه کوتاه به پارامترهای شیمیایی و میکروبیولوژیکی که بر عمر ماندگاری اثر می‌گذارند اشاره شده است و به دنبال آن بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده تعریف می‌شود. سبزیجات ذکر شده به 10 دسته تقسیم می شوند: ریشه، غده، سبزیجات برگدار، میوه-سبزیجات، پیاز، ساقه و شاخساره، گل، دانه، قارچ و غیره. تأثیر برنامه های کاربردی MAP انتخاب شده بر ماندگاری سبزیجات نیز برجسته شده است. همراه با اصلاح اتمسفر، چندین پارامتر ذخیره‌سازی مانند دما، چندین پیش تصفیه، نفوذپذیری فیلم یا شرایط ذخیره‌سازی روشن و تاریک مورد مطالعه قرار گرفته و تأثیر متقابل آن‌ها بر کیفیت محصول نیز در نظر گرفته می‌شود. تقاضای فزاینده برای غذاهای سالم‌تر و «ایمن‌تر»، صنایع غذایی را به دنبال فناوری‌های ذخیره‌سازی سوق داده است که نقش اصلی افزایش طول عمر ذخیره‌سازی را ایفا می‌کنند، اما بدون هیچ گونه فداکاری در ارزش غذایی و بدون حضور مواد افزودنی. MAP یک تکنیک ذخیره سازی است که قبلاً ثابت کرده است که در افزایش ماندگاری محصول با کاهش میزان تنفس و حفظ تمام ویژگی های کیفی آن موثر است. با توجه به بسیاری از عوامل فیزیولوژیکی که بر ماندگاری سبزیجات با حداقل فرآوری شده تأثیر می گذارد (نرخ تنفس، تولید اتیلن، بلوغ و رسیدن)، انتخاب پارامترهای ذخیره سازی ایده آل (مخلوط گاز، دمای ذخیره سازی، فیلم بسته بندی و تیمارهای قبل از بسته بندی) MAP روشی چالش برانگیز است و باید با دقت برنامه ریزی شود.

This Brief critically reviews the applied techniques in all the studied vegetables and summarizes the effect of modified atmosphere packaging (MAP) in all the quality parameters. In a brief introduction chemical and microbiological parameters that affect shelf life are mentioned, followed by a definition of modified atmosphere packaging. The referred vegetables are categorized into 10 categories: roots, tubers, leafy vegetables, fruits-vegetables, bulbs, stems and shoots, flowers, seeds, fungi and other. The effect of selected MAP applications on the shelf life of the vegetables is also highlighted. Along with atmosphere modification, several storage parameters such as temperature, several pretreatments, film permeability or light and dark storage conditions are studied and their interaction on the quality of the product is also taken under consideration. The increasing demand for healthier and “safer” foods has led the food industry in pursuit of storage technologies that will serve the primary role of storage life prolongation but with no sacrifice on nutritional value and without the presence of additives. MAP is a storage technique that has already proven to be effective in extending the shelf life of the product by reducing respiration rate and preserving all its quality characteristics. Due to many physiological factors that affect the shelf life of minimally processed vegetables (respiration rate, ethylene production, maturation and ripening) the selection of the ideal storage parameters (gas mixture, storage temperature, packaging film, and treatments prior to packaging) of MAP is a challenging procedure and must be planned carefully.