Antioxidant Nutrients and Immune Functions

تعیین وضعیت تغذیه مطلوب به طور سنتی بر اساس پارامترهای تعمیم یافته مانند افزایش وزن و سطح چربی بدن است. نیازهای ویتامین و مواد معدنی اغلب با مصرف مورد نیاز برای جلوگیری از علائم آشکار بیماری‌های کمبود مانند بری بری یا اسکوربوت مرتبط بود. با این حال، در دهه گذشته یا بیشتر، تحقیقات فشرده ای برای تعیین تغییرات ظریف در عملکردهای فیزیولوژیکی مرتبط با دریافت ریزمغذی های حاشیه ای انجام شده است. اجماع فزاینده ای وجود دارد که فعالیت های سیستم ایمنی شاخص های بسیار حساس وضعیت ریز مغذی ها هستند. در طول این دهه، گسترش سریع تحقیقات در مورد نقش رادیکال‌های آزاد و آنتی‌اکسیدان‌ها در بیماری‌های مزمن اصلی که انسان را مبتلا می‌کند (مانند سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و بیماری‌های خودایمنی) صورت گرفته است. عملکرد اصلی مواد مغذی آنتی اکسیدانی در یک رژیم غذایی مناسب، جلوگیری از آسیب اکسیداتیو به سلول ها و عملکرد فیزیولوژیکی آنها است. مواد مغذی آنتی اکسیدانی با رادیکال های آزاد و اثرات مخرب اکسیداتیو روی غشای سلولی مقابله می کنند. از آنجایی که سلول های سیستم ایمنی به سرعت در حال تمایز و تکثیر هستند، چنین سلول های در حال تقسیم و تبدیل به ویژه در معرض آسیب اکسیداسیون هستند. بنابراین تعاملات تغذیه آنتی اکسیدانی و فعالیت های سیستم ایمنی و مقاومت در برابر بیماری ها زمینه های منطقی برای تحقیق هستند. بنابراین، هدف از این سمپوزیوم گرد هم آوردن محققان برجسته ای بود که اثرات ایمنی مواد مغذی ضروری در رژیم غذایی را که ظرفیت مشترکی برای عمل به عنوان آنتی اکسیدان دارند، بررسی کرده اند.

The detenmnation of optimal nutritional status has traditionally been based upon generalized parameters such as weight gain and body fat levels. Vitamin and mineral requirements were often related to the intakes needed to prevent overt signs of deficiency diseases such as beriberi or scurvy. However, in the past decade or so, there have been intensive investigations to determine the subtle changes in physiological functions associated with marginal micronutrient intakes. There is a growing consensus that immune system activities are very sensitive indicators of micronutrient status. During this decade, there has also been a rapid expansion of research in the role of free radicals and antioxidants in the major chronic diseases which afflict mankind( i.e. cancer, cardiovascular disease,and autoimmune disease). The main function of antioxidant nutrients in an appropriate diet is the prevention of oxidative damage to cells and their physiological functions. Antioxidant nutrients counteract free radicals and damaging oxidative actions on cell membranes. Since the cells of the immune system are rapidly differentiating and proliferating, such dividing and transforming cells are particularly susceptible to damage by oxidation. The interactions of antioxidant nutrition and immune system activities and disease resistance are therefore logical areas for research. Thus, the objective of this symposium was to bring together the leading investigators who have examined the immunological effects of dietary essential nutrients which share the capacity to act as antioxidants.