Antimicrobial Food Additives: Characteristics · Uses · Effects

Front Matter....Pages I-XXV
Front Matter....Pages 1-1
Aim and Development of Food Preservation....Pages 3-8
Analysis of Preservatives....Pages 9-10
Health Considerations....Pages 11-32
The Legal Situation Relating to Food....Pages 33-35
Antimicrobial Action of Preservatives....Pages 36-57
Front Matter....Pages 59-61
Common Salt....Pages 62-71
Carbon Dioxide....Pages 72-80
Nitrogen....Pages 81-83
Nitrates....Pages 84-88
Nitrites....Pages 89-97
Ozone....Pages 98-101
Sulfur Dioxide....Pages 102-115
Chlorine....Pages 116-119
Ethanol....Pages 120-124
Sucrose....Pages 125-130
Formic Acid....Pages 131-136
Acetic Acid....Pages 137-144
Propionic Acid....Pages 145-151
Sorbic Acid....Pages 152-167
Dicarbonic Acid Esters....Pages 168-173
Front Matter....Pages 59-61
Benzoic Acid....Pages 174-182
Esters of p -Hydroxybenzoic Acid....Pages 183-190
 o -Phenylphenol....Pages 191-194
Biphenyl....Pages 195-198
Smoke....Pages 199-203
Thiabendazole....Pages 204-207
Nisin....Pages 208-213
Natamycin....Pages 214-218
Lysozyme....Pages 219-221
Other Preservatives....Pages 222-252
Packaging and Coatings....Pages 253-255
Back Matter....Pages 257-262