Análisis químico de los alimentos. Métodos clásicos

Análsis Químico de los Alimentos......Page 1
Prólogo......Page 9
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA......Page 11
CONTENIDOS POR TEMAS......Page 12
SISTEMA DE EVALUACION......Page 13
Evaluación parcial y final......Page 14
BIBLIOGRAFIA  DE CONSULTA......Page 15
1.1. EL ANALISIS DE LOS ALIMENTOS......Page 16
1.2. QUÍMICA ANALÍTICA. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN......Page 20
1.3. REACTIVOS Y EQUIPAMIENTO EN UN LABORATORIO......Page 21
1.4. OBSERVACIONES GENERALES SOBRE EL TRABAJO......Page 33
1.5. ERRORES EN EL ANÁLISIS CUANTITATIVO......Page 37
1.6. ESQUEMA DE UN ANÁLISIS COMPLETO......Page 38
1.7. Formas de expresar la concentración en química analítica cuantitativa.......Page 60
2.1. FUNDAMENTOS GENERALES DEL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO.......Page 69
2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS VOLUMÉTRICOS DE ANÁLISIS......Page 70
2.3. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES......Page 71
2.4. MÉTODOS DE ESTANDARIZACIÓN DE SOLUCIONES.......Page 79
2.5. MÉTODOS DE VALORACIÓN......Page 81
2.6. EL TITRE......Page 85
2.7. EL ENSAYO EN BLANCO......Page 88
3.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN......Page 94
3.2. INDICADORES ACIDO BASE......Page 97
3.3. Curvas de valoración ácido base......Page 105
3.4. Valoración de soluciones de sales......Page 120
3.5. Soluciones reguladoras......Page 122
3.6. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos......Page 124
4.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN......Page 125
4.2. CONSTANTE DEL PRODUCTO DE SOLUBILIDAD......Page 126
4.3. CURVAS DE VALORACIÓN POR PRECIPITACIÓN......Page 127
4.4. METODOS DE DETECCIÓN DEL PUNTO FINAL......Page 132
5.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN......Page 137
5.2. Potencial de electrodo......Page 139
5.3. CONSTANTES DE EQUILIBRIO DE LAS REACCIONES......Page 144
5.4. CURVAS DE VALORACIÓN DE OXIDACIÓN- REDUCCIÓN......Page 145
5.5. INDICADORES EMPLEADOS EN LA VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN......Page 158
5.6. AGENTES OXIDANTES Y REDUCTORES MÁS EMPLEADOS......Page 161
6.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA COMPLEJOMETRIA......Page 167
6.2. COMPLEXONA FUNDAMENTAL. EDTA......Page 169
6.3. FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DE LOS COMPLEJOS......Page 170
6.4. CONSTANTE DE ESTABILIDAD CONDICIONAL DE LOS COMPLEJOS......Page 171
6.5. CURVAS DE VALORACIÓN COMPLEJOMÉTRICAS......Page 173
6.6. INDICADORES COMPLEJOMÉTRICOS......Page 177
6.7. MÉTODOS DE VALORACIÓN CON EDTA.......Page 181
7.2. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR VOLATILIZACIÓN O DESTILACIÓN......Page 182
7.3. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR EXTRACCIÓN......Page 187
7.4. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR PRECIPITACIÓN......Page 206
7.5. ALGUNOS CÁLCULOS GENERALES DE INTERÉS......Page 214
8.1. PRACTICAS DE LABORATORIO......Page 218
8.2. OTRAS TÉCNICAS DE ANÁLISIS EN ALIMENTOS......Page 246
9.1. EJERCICIOS......Page 319
9.2. PROBLEMAS INTEGRADORES......Page 334
10.1. INTRODUCCIÓN......Page 353
10.2. DETERMINACIÓN DE POLISACÁRIDOS TOTALES EN GEL LÍQUIDO......Page 354
10.3. ANTINUTRIENTES Y SUSTANCIAS TÓXICAS EN LEGUMINOSAS......Page 357
10.4. ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE LA UTILIZACIÓN DIGESTIVA......Page 361
10.5. EMPLEO DE LA MACROALGA ULVA sp DEL LITORAL CUBANO......Page 366
10.6. ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO HORNEADO CON ALTOS NIVELE......Page 370
10.7. DESINFESTACIÓN DEL FRIJOL DE SOJA POR IRRADIACIÓN......Page 375
10.8. EL QUESO DE CAMEROS. RECUPERACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UN......Page 378
10.9. LECHE FLUIDA Y  YOGUR NATURAL ENRIQUECIDOS CON HIERRO.......Page 384
Anexo 1 OPINIONES Y RECOMENDACIONES DE LOS ESTUDIANTES......Page 391
Anexo 2 EJEMPLO DE INFORME DE LABORATORIO......Page 401
Anexo 3 MASAS MOLARES DE LOS ELEMENTOS DE LA TABLA PERIÓDICA......Page 405
Anexo 4 CONSTANTES DE DISOCIACIÓN DE ALGUNOS ÁCIDOS......Page 408
Anexo 5 CONSTANTES DE DISOCIACIÓN DE ALGUNAS BASES......Page 411
Anexo 6 CONSTANTES DEL PRODUCTO DE SOLUBILIDAD (Kps)......Page 412
Anexo 7 POTENCIALES ESTANDAR DE ELECTRODO DE ALGUNOS PARES REDOX......Page 414
Anexo 8 ALGUNOS INDICADORES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN Y SUS POTENCIALES......Page 417
Anexo 9 ALGUNOS INDICADORES COMPLEJOMETRICOS Y SUS APLICACIONES......Page 418
Anexo 10 ALGUNOS REACTIVOS QUÍMICOS Y SUS FÓRMULAS MÁS USUALES......Page 419
Anexo 11 LOGARITMOS......Page 420
Anexo 12 Tabla de composición de alimentos......Page 421
Bibliografía consultada......Page 432