Amuse-bouche : little bites that delight before the meal begins

آموز بوش (تلفظ ah-myuz boosh) امروزه همان چیزهایی است که در دهه 1950 در آمریکا برگزار می شد: ویژگی نسبتاً ناشناخته ای از سنت آشپزی فرانسوی که پس از معرفی، بلافاصله به غذاهای استاندارد تبدیل شد. سرآشپزهای بسیاری از رستوران‌های خوب، قبل از سرو غذا، به میهمانان یک خوراکی به اندازه لقمه‌ای که زبان را تحریک می‌کند و چشم‌ها را خوشحال می‌کند، به مهمانان پیشنهاد می‌کنند. هیچ کس این کار را بهتر از سرآشپز اجرایی و شریک مشهور شیکاگو ترو، ریک ترامونتو انجام نمی دهد. Amuse-bouche مورد علاقه مهمانان در Tru است، که بسیاری از آنها صراحتاً برای لذت بردن از \"مجموعه بزرگ\" - مجموعه ای از چهار حس طعم مختلف می آیند.

Amuse-Bouche مجموعه‌ای از دستور العمل‌ها، از ظریف و پیچیده گرفته تا معمولی و شگفت‌انگیز - اما همیشه نفیس - را ارائه می‌دهد که آشپزهای خانگی را ترغیب می‌کند تا این جواهرات آشپزی را با مهمانان خود به اشتراک بگذارند. از انجیر سیاه ماموریت با فوم ماسکارپونه و پروسوتو دی پارما گرفته تا سالاد سه لوبیا کاری شده، از پولنتا نرم با قارچ جنگلی تا آبی...

Amuse-bouche (pronounced ah-myuz boosh) are today what hors d'oeuvres were to America in the 1950s: a relatively unknown feature of French culinary tradition that, once introduced, immediately became standard fare. Chefs at many fine restaurants offer guests an amuse-bouche, a bite-sized treat that excites the tongue and delights the eye, before the meal is served. Nobody does it better than the celebrated executive chef/partner of Chicago's Tru, Rick Tramonto. Amuse-bouche are a favorite of diners at Tru, many of whom come expressly to enjoy the "grand amuse"--an assortment of four different taste sensations.

Amuse-Bouche offers an array of recipes, from elegant and sophisticated to casual and surprising--but always exquisite--that will inspire home cooks to share these culinary jewels with their guests. From Black Mission Figs with Mascarpone Foam and Prosciutto di Parma to Curried Three-Bean Salad, from Soft Polenta with Forest Mushrooms to Blue...