All about braising : the art of uncomplicated cooking

ویرایش: First edition 
نویسندگان: Stevens. Molly  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780393241181, 9780393052305 
ناشر: W. W. Norton & Company 
سال نشر: 2004 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 29,000



از کباب کامل قابلمه تا پیچیدگی معطر آندیوی آب پز، هیچ غذایی رضایت بخش تر از یک غذای پخته نیست.

هنر پختن از همان ابتدا به ما رسیده است. روزهای پخت و پز، زمانی که مواد در یک قابلمه سنگین محصور می‌شدند و در اخگرهای داغ آتش در حال مرگ دفن می‌شدند تا نرم شوند و در یک سس غلیظ خوشمزه حمام می‌شدند. امروزه پخت و پز مانند همیشه محبوب و بدون عارضه باقی مانده است. کتاب همه چیز درباره بریزینگ مولی استیونز راهنمای جامعی برای این روش همه کاره آشپزی است که برای آموزش آشپز در هر سطحی نوشته شده است. همه چیزهایی که باید بدانید در اینجا آمده است، از جمله:

• توضیح کامل اصول پخت خوب با توصیه های مفید در مورد بهترین برش های گوشت، انتخاب درست ماهی و سبزیجات، و گلدان مناسب،

li>

• 125 دستور العمل قابل اعتماد و آسان برای انجام گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات، از غذاهای شب‌های هفته‌ای که سریع پخته می‌شوند تا آب‌پزهای آهسته آخر هفته،
• نکات برنامه‌ریزی برای برجسته کردن این واقعیت که غذاهای پخته شده به همان اندازه خوب هستند، اگر نه حتی بهتر، مانند باقیمانده غذاها،
• انواع پیشنهادات شراب روشن برای هر اندازه کتاب جیبی با هر دستور غذا.

۱۶ عکس رنگی، 50 طرح خطی

From the perfect pot roast to the fragrant complexity of braised endive, there's no food more satisfying than a well-braised dish.

The art of braising comes down to us from the earliest days of cooking, when ingredients were enclosed in a heavy pot and buried in the hot embers of a dying fire until tender and bathed in a deliciously concentrated sauce. Today, braising remains as popular and as uncomplicated as ever. Molly Stevens's All About Braising is a comprehensive guide to this versatile way of cooking, written to instruct a cook at any level. Everything you need to know is here, including:

• a thorough explanation of the principles of good braising with helpful advice on the best cuts of meat, the right choice of fish and vegetables, and the right pots,
• 125 reliable, easy-to-follow recipes for meat, poultry, seafood, and vegetables, ranging from quick-braised weeknight dishes to slow-cooked weekend braises,
• planning tips to highlight the fact that braised foods taste just as good, if not even better, as leftovers,
• a variety of enlightened wine suggestions for any size pocketbook with each recipe.

16 color photographs, 50 line drawings

Content: Why I Cook xi --
The Principles of Braising 3 --
Vegetables 36 --
Seafood 96 --
Poultry & Game 128 --
Beef 214 --
Veal 300 --
Pork 336 --
Lamb 404 --
An Opinionated Pantry 435.