Alimentação no Brasil Imperial

AGRADECIMENTOS......Page 7
PREFÁCIO......Page 8
INTRODUÇÃO......Page 13
Receituários antigos: algumas questões de abordagem......Page 21
Alimentação na história: vertentes historiográficas......Page 23
Estudos sobre alimentação no Brasil: passado e presente......Page 29
Estudos sobre alimentação em Portugal......Page 36
História da medicina no Brasil: a questão da documentação......Page 37
História da nutrição: as ideias que “deram certo”......Page 40
Tendências contemporâneas de análise......Page 41
SAÚDE E DOENÇA NA CAPITAL DO IMPÉRIO: AS IDEIAS CONTIDAS NAS TESES MÉDICAS DA FACULDADE DE MEDICINA DO RIO DE JANEIRO......Page 48
A produção médica da Faculdade de Medicina do Rio de Janeiro......Page 52
Clima, homem e doença: as emanações miasmáticas......Page 55
As febres intermitentes e outras doenças: alimentação como prevenção......Page 59
A elefantíase dos gregos e a carne de porco......Page 65
Hipoemia intertropical e clorose: questões alimentares e climáticas......Page 72
As relações entre o físico e o moral......Page 80
Investigações em fisiologia animal e química dos alimentos: a importância do nitrogênio......Page 88
A teoria da animalização......Page 90
Justus von Liebig e a centralidade da matéria animal......Page 97
Liebig e as teses cariocas......Page 98
As carnes......Page 101
As féculas: feijão, milho, mandioca (com suas farinhas) e a superioridade do trigo......Page 102
Digestão: um conceito em transformação......Page 106
Alimentação, clima e temperamentos: permanências em meio às transformações......Page 107
Justus von Liebig e os livros de cozinha......Page 114
A cultura do gosto francês......Page 116
Brillat-Savarin e a construção científica do gosto......Page 119
A fisiologia de Fisiologia do gosto......Page 123
A química do gosto......Page 126
Delineando o mapa do pensamento de Brillat-Savarin......Page 127
A ciência e a gastronomia em textos culinários europeus do século XIX......Page 130
Os textos portugueses: as heranças culinárias e científicas francesas......Page 135
O Cozinheiro imperial brasileiro: uma obra de seu próprio tempo......Page 144
As edições de Cozinheiro imperial......Page 148
As novas fontes portuguesas de Cozinheiro imperial......Page 150
Arte do cozinheiro e do copeiro, um receituário de base francesa......Page 151
O cozinheiro completo: a cozinha bourgeoise......Page 152
O Cosinheiro dos cosinheiros: a promessa das novidades químicas no receituário “português”......Page 154
A ciência alemã: Liebig e A chimica na cozinha lisboeta......Page 157
Arte de cosinha, de João da Matta: o “discurso químico” penetra no Brasil......Page 161
Doceiro nacional e a química dos doces na culinária brasileira......Page 163
Com açúcar......Page 164
Leite, um alimento perfeito......Page 165
Café, a bebida do homem “civilizado”......Page 168
Alimentação na capital do Império: higiene e sociedade......Page 176
CONSIDERAÇÕES FINAIS......Page 186
BIBLIOGRAFIA......Page 191
Anexo 1......Page 218
Anexo 2......Page 219
Anexo 3......Page 220
Anexo 4......Page 222
Anexo 5......Page 224
Anexo 6......Page 226
Anexo 7......Page 227
Anexo 8......Page 229
Anexo 9......Page 230
Anexo 10......Page 232
Anexo 11......Page 233
Anexo 12......Page 234
Anexo 13......Page 236
Anexo 14......Page 238
Anexo 15......Page 240
Anexo 16......Page 242