مشخصات کتاب

Alcoholic Beverages. Sensory Evaluation and Consumer Research

ویرایش:  
نویسندگان: J. Piggott (Eds.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780857090515 
ناشر: Woodhead Publishing 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 502 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 13 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Alcoholic Beverages. Sensory Evaluation and Consumer Research به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب نوشیدنی های الکلی. ارزیابی حسی و تحقیقات مصرف کننده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب نوشیدنی های الکلی. ارزیابی حسی و تحقیقات مصرف کننده

روش‌های ارزیابی حسی به طور گسترده در صنایع شراب، آبجو و ارواح مقطر برای توسعه محصول و کنترل کیفیت استفاده می‌شوند، در حالی که روش‌های تحقیق مصرف‌کننده نیز بینش‌های مفیدی را در حین توسعه محصول ارائه می‌دهند. این کتاب ارزیابی حسی و روش‌های تحقیق مصرف‌کننده را معرفی می‌کند و تجزیه و تحلیل دقیقی از کاربرد آن‌ها در انواع نوشیدنی‌های الکلی مختلف ارائه می‌کند. فصل‌های بخش اول به اصول ارزیابی حسی و چگونگی اعمال آن در نوشیدنی‌های الکلی می‌پردازد و موضوعاتی مانند ارزیابی عمر مفید و کروماتوگرافی گازی - بویایی سنجی را پوشش می‌دهد. بخش دوم بر روی نوشیدنی های تخمیری مانند آبجو و شراب متمرکز است، در حالی که محصولات تقطیر شده از جمله براندی، ویسکی و بسیاری دیگر در بخش سوم مورد بحث قرار گرفته است. در نهایت، بخش چهارم به بررسی چگونگی استفاده از روش‌های تحقیق مصرف‌کننده در توسعه محصول در صنعت نوشیدنی‌های الکلی می‌پردازد. نوشیدنی‌های الکلی با ویراستار برجسته و تیم بین‌المللی مشارکت‌کنندگان، مرجع ارزشمندی برای کسانی است که در صنایع آب‌جوسازی، شراب‌سازی و تقطیر مسئول توسعه و کنترل کیفیت محصول هستند، و همچنین برای مشاوران علوم حسی و مصرف‌کننده و محققان دانشگاهی در این زمینه. .

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Sensory evaluation methods are extensively used in the wine, beer and distilled spirits industries for product development and quality control, while consumer research methods also offer useful insights as the product is being developed. This book introduces sensory evaluation and consumer research methods and provides a detailed analysis of their applications to a variety of different alcoholic beverages. Chapters in part one look at the principles of sensory evaluation and how these can be applied to alcoholic beverages, covering topics such as shelf life evaluation and gas chromatography - olfactometry. Part two concentrates on fermented beverages such as beer and wine, while distilled products including brandies, whiskies and many others are discussed in part three. Finally, part four examines how consumer research methods can be employed in product development in the alcoholic beverage industry. With its distinguished editor and international team of contributors, Alcoholic beverages is an invaluable reference for those in the brewing, winemaking and distilling industries responsible for product development and quality control, as well as for consultants in sensory and consumer science and academic researchers in the field.

فهرست مطالب

Content: 
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xiii-xvii, J.R. Piggott, W.L.P. Bredie, P. Møller, E. Chambers IV, D. McGrew, M.G. O’Sullivan, E. Monteleone, B. Plutowska, W. Wardencki, D.K. Parker, A.C. Silva Ferreira, A.G.J. Tredoux, S. Furukawa, R.S. Jackson, I. Zabetakis, L. Lurton, G. Ferrari, G. Snakkers, M. Riu Aumatell, L. Louw, M.G. Lambrechts,  et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xix-xxvi
Preface, Pages xxvii-xxviii, John Piggott
1 - Overview of sensory perception, Pages 3-23, W.L.P. Bredie, P. Møller
2 - Sensory quality control and assurance of alcoholic beverages through sensory evaluation, Pages 24-41, D. McGrew, E. Chambers IV
3 - Principles of sensory shelf-life evaluation and its application to alcoholic beverages, Pages 42-65, M.G. O’Sullivan
4 - Sensory methods for product development and their application in the alcoholic beverage industry, Pages 66-100, E. Monteleone
5 - Gas chromatography-olfactometry of alcoholic beverages, Pages 101-130, B. Plutowska, W. Wardencki
6 - Beer: production, sensory characteristics and sensory analysis, Pages 133-158, D.K. Parker
7 - Fortified wines: styles, production and flavour chemistry, Pages 159-179, A.G.J. Tredoux, A.C. Silva Ferreira
8 - Sake: quality characteristics, flavour chemistry and sensory analysis, Pages 180-195, S. Furukawa
9 - Table wines: sensory characteristics and sensory analysis, Pages 196-226, R.S. Jackson
10 - Anise spirits: types, sensory properties and sensory analysis, Pages 229-241, I. Zabetakis
11 - Cognac: production and aromatic characteristics, Pages 242-266, L. Lurton, G. Ferrari, G. Snakkers
12 - Gin: production and sensory properties, Pages 267-280, M. Riu Aumatell
13 - Grape-based brandies: production, sensory properties and sensory evaluation, Pages 281-298, L. Louw, M.G. Lambrechts
14 - Grappa: production, sensory properties and market development, Pages 299-314, C. Da Porto
15 - Moutai (Maotai): production and sensory properties, Pages 315-330, Y. Xu, K. Ji
16 - Pisco: production, flavor chemistry, sensory analysis and product development, Pages 331-347, E. Bordeu, E. Agosín, G. Casaubon
17 - Sugar cane spirits: cachaça and rum production and sensory properties, Pages 348-358, J.B. Faria
18 - Tequila and mezcal: sensory attributes and sensory evaluation, Pages 359-378, S. Villanueva-Rodriguez, H. Escalona-Buendia
19 - Whiskies: composition, sensory properties and sensory analysis, Pages 379-392, F.R. Jack
20 - Consumer research in the wine industry: new applications of conjoint measurement, Pages 395-435, L. Ettinger Lieberman, D.I. Moskowitz, H.R. Moskowitz
21 - Preference mapping: principles and potential applications to alcoholic beverages, Pages 436-476, H.J.H. MacFie, J.R. Piggott
Index, Pages 477-491

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب 107 Geometry Problems from the AwesomeMath Year Round Program

دانلود کتاب Mimesis: Reprezentarea realității în literatura occidentală

دانلود کتاب Idols of Pop: Jonas Brothers: Your Unofficial Guide to the Iconic Pop Siblings

دانلود کتاب Dingley Falls

دانلود کتاب Kierkegaard and the Bible. Tome I: The Old Testament