Advances in Probiotics for Sustainable Food and Medicine

این کتاب بر روی پروبیوتیک‌ها به‌عنوان غذاها و داروهای پایدار تمرکز می‌کند و در مورد مسائلی مانند غربالگری و شناسایی پروبیوتیک‌ها، ادعاهای بهداشتی، و پیشرفت‌های فناوری‌های فرآوری و همچنین ایمنی غذا بحث می‌کند. بر اساس تحقیقات علمی معتبر، این کتاب یک منبع مرجع منحصر به فرد برای دانشمندان علوم غذایی است که علاقه مند به توسعه غذاهای کاربردی مبتنی بر پروبیوتیک و بازاریابی آنها هستند. همچنین برای افرادی که در زمینه مقررات مربوط به استفاده و ادعاهای بهداشتی برای غذاهای تخمیر شده، هم در سطح محلی و هم در سطح جهانی کار می کنند، جذاب خواهد بود.

This book focuses on probiotics as sustainable foods and medicines, discussing issues such as screening and identification of probiotics, health claims, and advances in processing technologies, as well as food safety. Based on sound scientific research, the book is a unique reference resource for food scientists interested in development of probiotic based functional foods and their marketing. It will also appeal to those working in the area of regulations regarding the use of and health claims for fermented foods, both locally and globally.