ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making

دانلود کتاب پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان

Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making

مشخصات کتاب

Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making

ویرایش: 1 
نویسندگان: , ,   
سری: Contemporary food engineering 
ISBN (شابک) : 1466504676, 146650479X 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: 428 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 11 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 38,000

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد



کلمات کلیدی مربوط به کتاب پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان: نان، پخت، غذا، تأثیر گرما بر، غذاهای منجمد، گرما، انتقال، تحقیقات دمای پایین، پخت و پز، کلی



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 9


در صورت تبدیل فایل کتاب Advances in heat transfer unit operations: baking and freezing in bread making به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در تهیه نان



پیشرفت در عملیات واحد انتقال حرارت: پخت و انجماد در نان سازی آخرین درک پدیده های انتقال حرارت مربوط به پخت و انجماد نان را توضیح می دهد و بیشترین موارد را شرح می دهد. تکنیک های پیشرفته اخیر برای تولید نان با کیفیت بالاتر با ماندگاری بیشتر استفاده می شود. پدیده انتقال حرارت در مراحل کلیدی تولید نان (ذخیره سرد، استراحت و تخمیر) رخ می دهد که در آن دما و مقدار انتقال حرارت باید به دقت کنترل شود. این کتاب جنبه های مهندسی و فناوری عملیات انتقال حرارت را ترکیب می کند و چگونگی تعامل این عملیات با فرآیند تولید نان را مورد بحث قرار می دهد. این کتاب همچنین چگونگی تأثیر پخت و انجماد بر کیفیت محصول را مورد بحث قرار می دهد.

این کتاب که به چهارده فصل تقسیم شده است، مبانی انتقال گرما و جرم، دینامیک سیالات و پدیده‌های سطحی در عملیات صنعتی نان‌سازی، مدل‌سازی ریاضی در سیستم‌های متخلخل، برآورد خواص ترموفیزیکی مرتبط را پوشش می‌دهد. به تولید نان، طراحی تجهیزات و کاربردهای صنعتی.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages (cold storage, resting, and fermentation) in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality.

Divided into fourteen chapters, the book covers the basics of heat and mass transfer, fluid dynamics, and surface phenomena in bread-making industrial operations, mathematical modelling in porous systems, the estimation of thermo-physical properties related to bread making, design of equipment, and industrial applications.



فهرست مطالب

Content: Chapter 1. Heat transfer operations in bread making : introduction / Ma. De la Paz Salgado-Cruz and Georgina Calderón-Domínguez --
Chapter 2. Steady-state heat transfer / Julio C. Fuentes-Gutiérrez and 5 others --
Chapter 3. Nonsteady-state heat transfer / José Caro-Corrales and Kevin Cronin --
Chapter 4. Principles of mass transfer by molecular diffusion / Stefany Cárdenas-Pérez and 4 others --
Chapter 5. Thermophysical and transport properties of bread products during baking and freezing / María Elena Vargas-Ugalde and 4 others --
Chapter 6. Heat and mass transfer during baking / Emmanuel Purlis --
Chapter 7. Effect of baking in product quality and baking ovens / Josué Peñaloza-Espinosa, Georgina Calderón-Domínquez, Jorge Chanona-Pérez, and Reynold R. Farrera-Rebollo --
Chapter 8. Baking oven design / Josué Peñnaloza-Espinosa and 4 others --
Chapter 9. Heat and mass transfer during bread freezing / Nasser Hamdami, Jean-Yves Monteau, Alain Le Bail, and Vanessa Jury --
Chapter 10. Freezing time calculations / Evangelina García-Armenta, María Ximena Quintanilla Carvajal, and Liliana Alamilla-Beltrán --
Chapter 11. Effect of freezing conditions on bread quality / Carmen C. Tadini, Pedro de Alcâtara Pessôa Filho, Smail Meziani, Messaouda Kaci, Alberto Edél León and Pablo Daniel Ribotta --
Chapter 12. Cryoprotective effect of ingredients on bread quality / Cristina M. Rosell and Rossana Altamirano-Fortoul --
Chapter 13. Changes in dough and bread structure as a result of freezing process / Mayra Díaz-Ramírez and 5 others --
Chapter 14. Modeling and simulation of the freezing process / Liana Drummond and Da-Wen Sun.




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی