Advances in Food Science and Nutrition, Volume 2

پیشرفت‌ها در علوم غذایی و تغذیه موضوعاتی مانند اهداف ایمنی مواد غذایی، ارزیابی ریسک، تضمین کیفیت و کنترل، شیوه‌های تولید خوب، سیستم‌های پردازش مواد غذایی، طراحی و کنترل، و روش‌های سریع تجزیه و تحلیل و تشخیص، و همچنین فناوری حسگر، کنترل محیطی، و ایمنی.

سیزده فصل توسط محققان برجسته از صنعت، دانشگاه، و آزمایشگاه‌های تحقیقاتی دولتی/خصوصی در سراسر جهان نوشته شده است. . این کتاب به جزئیات بسیاری از دستاوردهای تحقیقات فنی اخیر در زمینه‌های علوم غذایی می‌پردازد، از جمله:

•           تولید، ترکیب، و فرآوری نشاسته سیب زمینی

•           شیر و انواع مختلف فرآورده‌های شیر< /p>

•           پردازش و نگهداری گوشت، مرغ و غذاهای دریایی

•           مواد غذایی شامل افزودنی‌ها و مواد طبیعی گیاهی

•           فرآوری میوه‌ها و میوه‌ها

•           فعالیت آنتی اکسیدانی مواد شیمیایی گیاهی و روش تجزیه و تحلیل آنها

•           تأثیر فرآوری مواد غذایی بر ترکیبات زیست فعال

•           مقررات ایمنی مواد غذایی از جمله پاتوژن های غذایی، پروبیوتیک ها، مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی ، و فراهمی زیستی مواد مغذی

•           روندها در خصوصیات حسی محصولات غذایی

•            کاربردهای اولتراسوند در فناوری مواد غذایی

•           تغییر طعم غذا شامل ترکیبات معطر و مواد شیمیایی واکنش‌هایی که بر طعم تأثیر می‌گذارند

•           فناوری‌های ذخیره‌سازی میوه‌های تازه

Advances in Food Science and Nutrition covers topics such as food safety objectives, risk assessment, quality assurance and control, good manufacturing practices, food processing systems, design and control, and rapid methods of analysis and detection, as well as sensor technology, environmental control, and safety.

The thirteen chapters are written by prominent researchers from industry, academia, and government/private research laboratories around the world.  The book details many of the recent technical research accomplishments in the areas food science, including:

•           Potato production, composition, and starch processing

•           Milk and different types of milk products

•           Processing and preservation of meat, poultry, and seafood

•           Food ingredients including additives and natural plant-based ingredients

•           Fruits and fruit processing

•           Antioxidant activity of phytochemicals and their method of analysis

•           The effect of food processing on bioactive compounds

•           Food safety regulations including foodborne pathogens, probiotics, genetically modified foods, and bioavailability of nutrients

•           Trends in sensory characterization of food products

•           Ultrasound applications in food technology

•           Transformations of food flavor including aroma compounds and chemical reactions that influence flavor

•           Storage technologies for fresh fruits