دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
ویرایش: نویسندگان: Medeni Maskan, Aylin Altan سری: Contemporary Food Engineering ISBN (شابک) : 9781439815205, 9781439815212 ناشر: CRC Press سال نشر: 2011 تعداد صفحات: 398 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 73 مگابایت
در صورت تبدیل فایل کتاب Advances in Food Extrusion Technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پیشرفت در فناوری اکستروژن مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
"پیشگفتار خوردن و آشامیدن غذاها عادات حیاتی انسان هستند. در طول قرنها، تکنیکها و مهارتهای عملی مختلفی توسط مردم در سراسر جهان برای فرآوری غذاها ایجاد شد. در سال های اخیر، پخت و پز اکستروژن، که یک شکل تخصصی از فرآوری است، به یک فناوری صنعتی به خوبی تثبیت شده، با تعدادی از غذاها و کاربردهای خوراک تبدیل شده است. این یک فرآیند با دمای بالا و زمان کوتاه است که به طور فزاینده ای در صنایع غذایی برای تولید محصولات جدید مانند تنقلات مبتنی بر غلات از جمله فیبر رژیمی، غذاهای کودک، محصولات پاستا، غلات صبحانه، مواد غذایی پروتئینی بافت دار و نشاسته اصلاح شده از غلات استفاده می شود. . علاوه بر مزایای معمول پردازش حرارتی، اکستروژن امکان اصلاح خواص عملکردی مواد غذایی و/یا گسترش آنها را ارائه می دهد. پخت اکستروژن به عنوان یک فرآیند پخت مداوم، اختلاط و شکل دهی، یک فناوری همه کاره و بسیار کارآمد در فرآوری مواد غذایی است. در اکسترودر، مخلوط غذا به صورت ترمومکانیکی تا دمای بالا (معمولاً در محدوده 100'C-180'C) پخته می شود، فشار و تنش برشی در مجموعه پیچ-شکه ایجاد می شود. سپس مذاب پخته شده بافت می شود و در قالب شکل می گیرد. مذاب های پخته شده با اکستروژن هنگام خروج از قالب از فشار بالا به فشار پایین (اتمسفر) می روند. این افت فشار ناگهانی باعث می شود که بخشی از رطوبت داخلی و فشار بخار از بین برود و حباب هایی را در اکسترود مذاب تشکیل دهد و در نتیجه مذاب گسترش یابد.''-- ارائه شده توسط ناشر. بیشتر بخوانید...
''Preface Eating and drinking foods are vital habits of human. During the centuries, different practical techniques and skills were developed by people all around the world to process foods. In recent years extrusion cooking, which is a specialized form of processing, has become a well established industrial technology, with a number of foods and feed applications. It is a high temperature, short time process being used increasingly in the food industries for the development of new products such as cereal-based snacks including dietary fiber, baby foods, pasta products, breakfast cereals, texturized protein food stuffs and modified starch from cereals. In addition to the usual benefits of heat processing, extrusion offers the possibility of modifying the functional properties of food ingredients and/or expanding them. Extrusion cooking as a continuous cooking, mixing and shaping process, is a versatile and very efficient technology in food processing. In the extruder, the food mix is thermomechanically cooked to a high temperature (usually in the range 100ʻC-180ʻC), pressure and shear stress are generated in the screw-barrel assembly. The cooked melt is then texturized and shaped in the die. Extrusion-cooked melts go from high pressure to low (atmospheric) pressure when they exit the die. This sudden pressure drop causes part of the internal moisture and the vapor pressure to flash off forming bubbles in the molten extrudate, resulting in the expansion of melt.''--Provided by publisher. Read more...
Content: Introduction to Extrusion Technology Massoud Kazemzadeh Extruder Selection, Design, and Operation for Different Food Applications Waleed A. Yacu Raw Materials for Extrusion of Foods Suvendu Bhattacharya Nutritional Changes During Extrusion Cooking Mary Ellen Camire Rheological Properties of Materials During the Extrusion Process Kathryn L. McCarthy, Daniel J. Rauch, and John M. Krochta Development of Extruded Foods by Utilizing Food Industry By-Products Aylin Altan and Medeni Maskan Extrusion of Snacks, Breakfast Cereals, and Confectioneries Mahmut Seker Extrusion Processing of Main Commercial Legume Pulses Jose De J. Berrios Extrusion of Pet Foods and Aquatic Feeds Kasiviswanathan Muthukumarappan Industrial Application of Extrusion for Development of Snack Products Including Co-injection and Pellet Technologies Jorge C. Morales-Alvarez and Mohan Rao Thermal and Nonthermal Extrusion of Protein Products Charles I. Onwulata Quality Control Parameters of Extrudates and Methods for Determination Sibel Yagci and Fahrettin Gogus, Modeling of Twin Screw Extrusion Process for Food Products Design and Process Optimization Guy Della Valle, Francoise Berzin, and Bruno Vergnes Troubleshooting Galen J. Rokey
Abstract: ''A fresh view of the state-of-the-art Advances in Food Extrusion Technology focuses on extruder selection, extrudate development, quality parameters, and troubleshooting in the 21st century extrusion process. In particular, the book:Introduces the history, nomenclature, and working principles of extrusion technologyPresents an overview of various types of extruders as well as parts and components of an extruder for design considerationsDiscusses extruder selection and design, fluid flow problem with different types of raw materials, and heat transfer and viscous energy dissipation, with advantages and limitations for particular casesEmphasizes recent research while providing an overview of trends previously reported in the literatureCovers the coinjection of food substances into an extruder die with the objective of creating defined colored patterns, adding internal flavors, and achieving other food injection applications into cereal-based extruded productsDescribes thermal and nonthermal extrusion of protein productsDiscussing the influence of design and raw materials on extruder performance and nutritional value, this book covers current and developing products from cereal-based snacks to pet food. In addition to the usual benefits of heat processing, extrusion offers the possibility of modifying and expanding the functional properties of food ingredients. Designed for both the active and future food scientist, this book is an exciting addition to a creative and ever-evolving field.''--Provided by publisher.''Preface Eating and drinking foods are vital habits of human. During the centuries, different practical techniques and skills were developed by people all around the world to process foods. In recent years extrusion cooking, which is a specialized form of processing, has become a well established industrial technology, with a number of foods and feed applications. It is a high temperature, short time process being used increasingly in the food industries for the development of new products such as cereal-based snacks including dietary fiber, baby foods, pasta products, breakfast cereals, texturized protein food stuffs and modified starch from cereals. In addition to the usual benefits of heat processing, extrusion offers the possibility of modifying the functional properties of food ingredients and/or expanding them. Extrusion cooking as a continuous cooking, mixing and shaping process, is a versatile and very efficient technology in food processing. In the extruder, the food mix is thermomechanically cooked to a high temperature (usually in the range 100ʻC-180ʻC), pressure and shear stress are generated in the screw-barrel assembly. The cooked melt is then texturized and shaped in the die. Extrusion-cooked melts go from high pressure to low (atmospheric) pressure when they exit the die. This sudden pressure drop causes part of the internal moisture and the vapor pressure to flash off forming bubbles in the molten extrudate, resulting in the expansion of melt.''--Provided by publisher