دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Advances in Food Dehydration (Contemporary Food Engineering Series)
دانلود کتاب پیشرفت در کم آبی مواد غذایی (مجموعه مهندسی مواد غذایی معاصر)
مشخصات کتاب
Advances in Food Dehydration (Contemporary Food Engineering Series)
ویرایش: 1
نویسندگان: Cristina Ratti
سری:
ISBN (شابک) : 1420052527, 9781420052534
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2008
تعداد صفحات: 488
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 11 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 28,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Advances in Food Dehydration (Contemporary Food Engineering Series) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پیشرفت در کم آبی مواد غذایی (مجموعه مهندسی مواد غذایی معاصر) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پیشرفت در کم آبی مواد غذایی (مجموعه مهندسی مواد غذایی معاصر)
ارزیابی جامع این عمل مرتبط جهانی به عنوان یک روش قرن‌ها قدیمی نگهداری مواد غذایی، فناوری کم‌آبی در دهه‌های گذشته در نتیجه روش‌های جدید، تکنیک‌های تحلیلی پیچیده و مدل‌سازی ریاضی بهبودیافته پیشرفت چشمگیری داشته است. پیشرفت‌ها در کم‌آبی مواد غذایی با ارائه بینش عملی و کارشناسی از یک پانل بین‌المللی متشکل از کارشناسان، این پیشرفت‌های انقلابی را در بر می‌گیرد و به طور موثر پایه دانش مورد نیاز برای بهینه‌سازی منابع طبیعی و کاهش انرژی مورد نیاز به منظور پاسخگویی به تقاضای رو به رشد برای مواد غذایی کم‌هزینه و باکیفیت را فراهم می‌کند. محصولات در مورد راه‌های بهینه‌سازی منابع طبیعی تحت هدایت تحریریه کریستینا راتی، مسئول مهندسی مواد غذایی و کم‌آبی، این منبع به سه چالش بزرگ مرتبط با کم‌آبی مواد غذایی می‌پردازد: ماهیت پیچیده سیستم‌های غذایی همراه با تغییرات عمیق ساختاری و فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی. در طول پردازش مشکل در تعریف کیفیت از نظر کمی و توسعه تکنیک های کنترل مناسب عدم وجود مدل ها و شبیه سازی های واقعی برای نمایش پدیده ها فصل های توسعه یافته کتاب تغییرات ساختاری و فیزیکی-شیمیایی را که غذا در طول کم آبی متحمل می شود توضیح می دهد و در عین حال بحث می کند. راه های بهینه سازی منابع طبیعی علاوه بر توصیف منابع گرمایش غیرهمرفتی مانند امواج مایکروویو، مادون قرمز و فرکانس رادیویی، این متن همچنین تاثیر خشک کردن بر ترکیبات غذایی، پایه‌های آبرسانی مجدد ذرات غذای خشک و تنش‌های وارده بر میکروارگانیسم‌ها در طول خشک شدن و پایداری آن‌ها در طول خشک شدن را بررسی می‌کند. ذخیره سازی. Advances in Food Dehydration یک جلد کاربرپسند است که به طور خلاصه دامنه مفاهیم کم آبی را به یک مرجع منسجم پیوند می دهد. درباره سردبیر: کریستینا راتی، دکترا، استاد مهندسی مواد غذایی در گروه مهندسی خاک و کشاورزی-غذایی در دانشگاه است؟ لاوال (کبک). او هماهنگ کننده برنامه مهندسی غذا و عضو انستیتوی مواد غذایی مغذی و عملکردی (INAF) است. او دست‌نوشته‌های علمی متعددی را در رابطه با علایق تحقیقاتی خود در کم‌آبی مواد غذایی و همچنین خواص فیزیوشیمیایی و کیفی مواد غذایی مرتبط با خشک کردن منتشر کرده است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Comprehensive Assessment of This Globally Relevant Practice As a centuries-old food preservation method, dehydration technology has advanced significantly in the past decades as a result of new methods, sophisticated analytical techniques, and improved mathematical modeling. Providing practical and expert insight from an international panel of experts, Advances in Food Dehydration encompasses these revolutionary advances and effectively supplies the knowledge base required to optimize natural resources and reduce energy requirements in order to meet growing demand for low-cost, high-quality food products. Discusses Ways to Best Optimize Natural Resources Under the editorial guidance of food engineering and dehydration authority Cristina Ratti, this resource addresses the three biggest challenges associated with food dehydration: The complex nature of food systems together with the deep structural and physico-chemical changes that foodstuffs undergo during processing The difficulty to define quality in quantitative terms and to develop appropriate control techniques The lack of realistic models and simulations to represent the phenomena The book’s well-developed chapters explain the structural and physico-chemical changes that food undergoes during dehydration, while discussing ways to optimize natural resources. In addition to describing non-convectional heating sources such as microwaves, infrared, and radio frequency, the text also examines the impact of drying on nutraceutical compounds, the bases of rehydration of dry food particles and the stresses on microorganisms during drying and their stability during storage. Advances in Food Dehydration is a user-friendly volume that concisely links the gamut of dehydration concepts into one cohesive reference. About the Editor: Cristina Ratti, Ph.D., is a food engineering professor in the Soils and Agri-Food Engineering Department at the Universit? Laval (Quebec). She is the coordinator of the Food Engineering Program and a member of the Institute of Nutraceutical and Function Foods (INAF). She has published numerous scientific manuscripts related to her research interests in food dehydration as well as physiochemical and quality properties of foodstuffs related to drying.
