دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Advances in deep-fat frying of foods
دانلود کتاب پیشرفت در سرخ کردن مواد غذایی با چربی عمیق
مشخصات کتاب
Advances in deep-fat frying of foods
ویرایش:
نویسندگان: Servet Gulum Sumnu. Serpil Sahin
سری: Contemporary food engineering
ISBN (شابک) : 1420055585, 9781420055580
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 330
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 6 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 33,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Advances in deep-fat frying of foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پیشرفت در سرخ کردن مواد غذایی با چربی عمیق نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پیشرفت در سرخ کردن مواد غذایی با چربی عمیق
اصول مهندسی را با دانش بیوشیمی ترکیب می کند
غذاهای سرخ شده کوبیده شده علیرغم نگرانی هایی که در مورد جنبه های سلامتی آنها وجود دارد، به طور مداوم در تقاضای بالا باقی می مانند، و این امر باعث می شود که غذاسازها روش های جدید و جایگزین را توسعه دهند. روغن ها و خمیرها به نام غذاهای سرخ شده سالم و خوشمزه و روغن سرخ کردنی با کارایی بالا و مقرون به صرفه. با مشارکت یک پانل بین‌المللی از مقامات فناوری مواد غذایی، پیشرفت‌ها در سرخ کردن مواد غذایی با چربی عمیق، زمینه‌ای ساده در مورد جنبه‌های مهندسی سرخ کردن عمیق فراهم می‌کند، در مورد بدست آوردن طعم در حین سرخ کردن بحث می‌کند، و فناوری‌های جدید سرخ کردنی را که برای سرخ کردن به کار می‌روند تشریح می‌کند. غذاهای سالم تر
تغییرات محصول و روغن به دلیل سرخ کردن را تجزیه و تحلیل می کند
با کمک جداول و تصاویر متعدد، این مختصر مرجع تغییرات محصولات سرخ شده را در سطوح ماکروسکوپی و میکروسکوپی بررسی می کند. انتقال حرارت و جرم و تغییرات موجود در خواص فیزیکی غذا در طول سرخ کردن را بررسی می کند. این کتاب اطلاعاتی را در مورد خواص رئولوژیکی خمیرها و تأثیرات خمیرها بر کیفیت محصول و همچنین تکنیک های جایگزین مانند سرخ کردن در مایکروویو و خلاء مورد استفاده برای بهبود جنبه های تغذیه ای غذاهای سرخ شده مورد بحث قرار می دهد. این متن همچنین تشکیل آکریل آمید - یک سرطان‌زای بالقوه که در حین سرخ کردن ایجاد می‌شود- را پوشش می‌دهد - ادبیات موجود در مورد این خطر سلامتی جدید کشف شده را جمع‌آوری می‌کند و چگونگی کاهش آن را در نظر می‌گیرد.
تا زمانی که آنها در تقاضا هستند، غذاسازها به تولید غذاهای سرخ شده ادامه خواهند داد. پیشرفت‌ها در سرخ کردن مواد غذایی با چربی عمیق نشان می‌دهد که چگونه می‌توان با تقاضا مطابقت کرد و در عین حال غذاهای سرخ‌شده را سالم‌تر، خوشمزه‌تر و از نظر اقتصادی مقرون‌به‌صرفه‌تر کرد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Combines Engineering Principles with Biochemistry Knowledge
Battered fried foods consistently remain in high demand despite concerns about their health aspects, prompting food processors to develop new methods and alternative oils and batters in the name of healthy, tasty fried foods and high-performance, cost-effective frying oil. With contributions from an international panel of food technology authorities, Advances in Deep-Fat Frying of Foods provides straightforward background on the engineering aspects of deep-fat frying, discusses flavor acquisition during frying, and delineates novel frying technologies employed to make fried foods healthier.
Analyzes Product and Oil Changes Due to Frying
With the aid of numerous tables and illustrations, this concise reference examines changes in fried products both at the macroscopic and microscopic levels. It reviews heat and mass transfer and variations found in the physical properties of food during frying. The book discusses information about the rheological properties of batters and the effects of batters on product quality in addition to alternative techniques such as microwave and vacuum frying used to improve the nutritional aspects of fried foods. The text also covers the formation of acrylamide – a potential carcinogen formed during frying – collects existing literature on this newly discovered health risk, and considers how to reduce it.
As long as they are in demand, food processors will continue to produce fried foods. Advances in Deep-Fat Frying of Foods demonstrates how to keep up with demand while ideally making fried foods healthier, tastier, and economically more viable.
فهرست مطالب
Introduction. Heat and mass transfer during frying. Biochemical reactions in frying. Quality of frying oil. Kinetics of quality changes during frying. Physical properties of fried products. Acrylamide formation during frying. Microstructural changes during frying. Flavor changes during frying. Rheology of batters used in frying. Quality of battered fried products. Low fat fried products. Microwave frying. Vacuum frying. Industrial frying.
