Advances in Dairy Products

پیشرفت در علم و فناوری محصولات لبنی مروری جامع از نوآورانه ترین دانش علمی در بخش مواد غذایی لبنی ارائه می دهد. این کتاب که توسط کارشناسان برجسته از پیشینه‌های دانشگاهی و صنعتی ویرایش و تألیف شده است، نشان می‌دهد که چگونه می‌توان از دانش تحقیقات استراتژیک و کاربردی در نوآوری تجاری تولید و توزیع محصولات لبنی استفاده کرد. موضوعات مورد بررسی شامل پیشرفت های اخیر در بخش لبنیات، مانند مواد خام و فرآوری شیر، اثرات زیست محیطی، نگرانی های اقتصادی و پذیرش مصرف کننده است.

این کتاب شامل فناوری‌های نوظهور مختلفی است که در منابع کشت شیر ​​و استارتر، گزینه‌های استراتژیک برای استفاده از آن‌ها، ویژگی‌های آن‌ها، الزامات، رشد و تحویل استارتر و سایر مواد مورد استفاده در صنایع لبنی استفاده می‌شود. این متن همچنین چارچوبی را در مورد رفتار مصرف کننده ترسیم می کند که می تواند به تعیین درک کیفیت از محصولات غذایی و تصمیم گیری کمک کند. تکنیک‌های بینش مصرف‌کننده می‌تواند به شناسایی فرصت‌های بازار کمک کند و وسیله مفیدی برای آزمایش نمونه‌های اولیه محصول قبل از عرضه نهایی باشد. این منبع جامع:

• نوآورانه ترین دانش علمی در بخش مواد غذایی لبنی را ارزیابی می کند
• آخرین پیشرفت های فناوری مربوط به شرکت های لبنی را بررسی می کند
• موارد جدید را پوشش می دهد. پیشرفت در طیف وسیعی از موضوعات از جمله فرآوری مواد خام، فرهنگ آغازین برای محصولات تخمیری، فرآوری و بسته بندی
• نوآوری های تحقیقاتی مصرف کننده در صنعت لبنیات را بررسی می کند

نوشته شده برای دانشمندان لبنی ، سایر متخصصان صنایع لبنی، سازمان های دولتی، مربیان و دانش آموزان، پیشرفت در علم و فناوری محصولات لبنی شامل اطلاعات حیاتی در مورد به روزترین و از نظر علمی معتبرترین تحقیقات در این زمینه است.

Advances in Dairy Product Science & Technology offers a comprehensive review of the most innovative scientific knowledge in the dairy food sector. Edited and authored by noted experts from academic and industry backgrounds, this book shows how the knowledge from strategic and applied research can be utilized by the commercial innovation of dairy product manufacture and distribution. Topics explored include recent advances in the dairy sector, such as raw materials and milk processing, environmental impact, economic concerns and consumer acceptance. 

The book includes various emerging technologies applied to milk and starter cultures sources, strategic options for their use, their characterization, requirements, starter growth and delivery and other ingredients used in the dairy industry. The text also outlines a framework on consumer behavior that can help to determine quality perception of food products and decision-making. Consumer insight techniques can help support the identification of market opportunities and represent a useful mean to test product prototypes before final launch. This comprehensive resource:

• Assesses the most innovative scientific knowledge in the dairy food sector
• Reviews the latest technological developments relevant for dairy companies
• Covers new advances across a range of topics including raw material processing, starter cultures for fermented products, processing and packaging
• Examines consumer research innovations in the dairy industry

Written for dairy scientists, other dairy industry professionals, government agencies, educators and students, Advances in Dairy Product Science & Technology includes vital information on the most up-to-date and scientifically sound research in the field.