Advanced Drying Technologies for Foods

هدف تمام تحقیقات و توسعه خشک کردن، توسعه فرآیندهای نوآورانه مقرون به صرفه است که محصولات خشک شده با کیفیت بالا را با مصرف انرژی کمتر و کاهش اثرات زیست محیطی به دست می‌آورد. با پراکندگی گسترده ادبیات در مورد خشک کردن، فناوری های خشک کردن پیشرفته برای غذاها ارزیابی های مختصر، معتبر و به روز از فناوری های خشک کردن مدرن اعمال شده در غذاها را در یک جلد گردآوری می کند. این کتاب تعدادی از کارشناسان شناخته شده بین‌المللی را گرد هم می‌آورد تا بررسی‌های انتقادی فناوری‌های خشک‌کن پیشرفته، محاسن و محدودیت‌های آن‌ها، حوزه‌های کاربردی و فرصت‌های تحقیقاتی را برای توسعه بیشتر ارائه دهند.

ویژگی‌ها:

• بررسی های انتقادی از فناوری های پیشرفته خشک کردن ارائه می کند

< li>درباره محاسن و محدودیت های انواع فناوری های خشک کردن مواد غذایی بحث می کند

• سینتیک خشک کردن، مصرف انرژی و کیفیت محصولات غذایی را توضیح می دهد
• اصول و کاربردهای اخیر خشک کردن با بخار فوق گرم را مرور می کند

چهار فصل اول به موارد اخیر می پردازد. تحولات در فن آوری های خشک کردن به کمک مزرعه اینها شامل تکنیک های خشک کردن با استفاده از میدان های الکترومغناطیسی برای تحویل انرژی مورد نیاز برای خشک کردن است، به عنوان مثال، خشک کردن مایکروویو، خشک کردن فرکانس رادیویی، خشک کردن الکتروهیدرودینامیکی، و خشک کردن اشعه مادون قرمز. بقیه این کتاب طیف وسیعی از فناوری‌های اخیراً توسعه‌یافته را پوشش می‌دهد، که شامل خشک کردن پالس، خشک کردن متورم، خشک کردن جریان برخوردی، و پیشرفت‌های انتخابی در خشک‌کردن اسپری می‌شود. فصل آخر شامل برخی از فناوری‌های نوآورانه است که در حال گسترش هستند و در تعدادی از مقالات مروری و کتاب‌های راهنما به طور عمیق پوشش داده می‌شوند، و از این رو به طور مختصر در مورد علاقه کامل به آن پرداخته شده است.

این کتاب مرجع ارزشمندی است. برای محققان دانشگاهی و صنعتی کار می کند و باعث تشویق بیشتر به تحقیق و توسعه و نوآوری در فن آوری های خشک کردن مواد غذایی می شود.

The goal of all drying research and development is to develop cost-effective innovative processes that yield high-quality dried products with less energy consumption and reduced environmental impact. With the literature on drying widely scattered, Advanced Drying Technologies for Foods compiles under one cover concise, authoritative, up-to-date assessments of modern drying technologies applied to foods. This book assembles a number of internationally recognized experts to provide critical reviews of advanced drying technologies, their merits and limitations, application areas and research opportunities for further development.

Features:

• Provides critical reviews of advanced drying technologies
• Discusses the merits and limitations of a variety of food drying technologies
• Explains drying kinetics, energy consumption and quality of food products
• Reviews the principles and recent applications of superheated steam drying

The first four chapters deal with recent developments in field-assisted drying technologies. These include drying techniques with the utilization of electromagnetic fields to deliver energy required for drying, for example, microwave drying, radio frequency drying, electrohydrodynamic drying, and infrared radiation drying. The remainder of this book covers a wide assortment of recently developed technologies, which include pulse drying, swell drying, impinging stream drying, and selected advances in spray drying. The final chapter includes some innovative technologies which are gaining ground and are covered in depth in a number of review articles and handbooks, and hence covered briefly in the interest completeness.

This book is a valuable reference work for researchers in academia as well as industry and will encourage further research and development and innovations in food drying technologies.