Advanced Dairy Chemistry Volume 2 Lipids

مجموعه شیمی لبنی پیشرفته اولین بار در چهار جلد در دهه 1980 منتشر شد (تحت عنوان توسعه‌ها در شیمی لبنی) و در سه جلد در دهه 1990 این سری مرجع پیشرو در شیمی لبنیات است که پوشش عمیقی از پروتئین های شیر، لیپیدها، لاکتوز، آب و ترکیبات جزئی ارائه می دهد.

Advanced Dairy Chemistry Volume 2: Lipids, Third Edition، در ادبیات مربوط به لیپیدهای شیر، حوزه وسیعی است که طیف متنوعی از موضوعات را در بر می گیرد، از جمله سنتز اسیدهای چرب و آسیل گلیسرول ها، ترکیبات مرتبط با کسر چربی شیر، جنبه های تحلیلی، رفتار لیپیدها در طول فرآوری و تأثیر آنها بر ویژگی های محصول، عیوب ناشی از محصول. از لیپولیز و اکسیداسیون لیپیدها و همچنین اهمیت تغذیه ای لیپیدهای شیر.

بیشتر موضوعات موجود در ویرایش دوم در نسخه فعلی حفظ شده است که به روز شده و به طور قابل توجهی گسترش یافته است. فصل‌های جدید موضوعات زیر را پوشش می‌دهند: بیوسنتز و اهمیت تغذیه‌ای اسید لینولئیک مزدوج، که در دهه گذشته اهمیت زیادی پیدا کرده است. تشکیل و اهمیت بیولوژیکی اکسیسترول ها. غشای گلبول چربی شیر به عنوان منبعی از محصولات مهم از نظر تغذیه و تکنولوژی؛ اصلاح فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی چربی شیر؛ اهمیت چربی در محصولات لبنی: خامه، پنیر، بستنی، پودر شیر و شیر خشک. روش‌های تحلیلی: روش‌های کروماتوگرافی، طیف‌سنجی، اولتراسوند و روش‌های فیزیکی.

این کار معتبر، دانش فعلی در مورد لیپیدهای شیر را خلاصه می‌کند و زمینه‌هایی را برای کار بیشتر پیشنهاد می‌کند. برای دانشمندان لبنیات، شیمیدانان و سایر افرادی که در تحقیقات لبنیات یا در صنایع لبنی کار می کنند بسیار ارزشمند خواهد بود.

P.F. FoxPh.D., D.Sc.استاد بازنشسته شیمی غذا و
P.L.H. McSweeney Ph.D. مدرس ارشد شیمی مواد غذایی در دانشگاه کالج، کورک، ایرلند است.

The Advanced Dairy Chemistry series was first published in four volumes in the 1980s (under the title Developments in Dairy Chemistry) and revised in three volumes in the 1990s. The series is the leading reference on dairy chemistry, providing in-depth coverage of milk proteins, lipids, lactose, water and minor constituents.

Advanced Dairy Chemistry Volume 2: Lipids, Third Edition, is unique in the literature on milk lipids, a broad field that encompasses a diverse range of topics, including synthesis of fatty acids and acylglycerols, compounds associated with the milk fat fraction, analytical aspects, behavior of lipids during processing and their effect on product characteristics, product defects arising from lipolysis and oxidation of lipids, as well as nutritional significance of milk lipids.

Most topics included in the second edition are retained in the current edition, which has been updated and considerably expanded. New chapters cover the following subjects: Biosynthesis and nutritional significance of conjugated linoleic acid, which has assumed major significance during the past decade; Formation and biological significance of oxysterols; The milk fat globule membrane as a source of nutritionally and technologically significant products; Physical, chemical and enzymatic modification of milk fat; Significance of fat in dairy products: creams, cheese, ice cream, milk powders and infant formulae; Analytical methods: chromatographic, spectroscopic, ultrasound and physical methods.

This authoritative work summarizes current knowledge on milk lipids and suggests areas for further work. It will be very valuable to dairy scientists, chemists and others working in dairy research or in the dairy industry.

P.F. FoxPh.D., D.Sc. is Professor Emeritus of Food Chemistry and
P.L.H. McSweeney Ph.D., is Senior Lecturer in Food Chemistry at University College, Cork, Ireland.