Acrylamide in food : analysis, content and potential health effects

آکریل آمید در غذا: تجزیه و تحلیل، محتوا و اثرات بالقوه سلامتی روش های تحلیلی اخیر را برای تشخیص آکریل آمید، اطلاعات به روز در مورد وجود آن در غذاهای مختلف (مانند محصولات نانوایی، سیب زمینی سرخ شده ارائه می دهد. محصولات، قهوه، محصولات کوبیده شده، آب، زیتون های سفره ای و غیره) و مکانیسم های تعامل و اثرات سلامتی آن.

این کتاب برای دانشمندان علوم غذایی، فن‌آوران، سم‌شناسان، و کارگران صنایع غذایی طراحی شده است و یک کتاب مرجع صنعتی ارزشمند ارائه می‌کند که همچنین برای کتابخانه‌های دانشگاهی که حوزه‌های تولید مواد غذایی یا علوم غذایی را پوشش می‌دهند ایده‌آل است.

از آنجایی که سازمان جهانی بهداشت اعلام کرده است که آکریل آمید یک خطر بالقوه برای سلامتی است، در سال‌های اخیر، افزایش مواد در تشکیل و حضور آکریل آمید در غذاهای مختلف مشاهده شده است. این کتاب این اطلاعات را در یک منبع واحد جمع‌آوری و ترکیب می‌کند، بنابراین افراد یک رشته را قادر می‌سازد تا با مفاهیم و کاربردهای سایر رشته‌های علوم غذایی آشنا شوند.

• آخرین اطلاعات را در مورد آکریل آمید در مواد غذایی مختلف (محصولات نانوایی، محصولات سیب زمینی سرخ شده، قهوه، محصولات پخته شده، آب، زیتون سفره و غیره) ارائه می دهد
• اکریلامید را در زنجیره غذایی در زمینه آسیب هایی مانند آکریل آمید و سرطان، آسیب شناسی عصبی آکریل آمید، آکریل آمید مادر و اثرات آن بر فرزندان و اثرات سمی آن در بافت ها
• بر روی موضوعات مختلفی از جمله آکریل آمید، مواد غذایی با حرارت بالا تاثیر می گذارد. آکریل آمید رژیمی، تشکیل آکریل آمید، N-استیل-S-(2-carbamoylethyl)-cysteine ​​(AAMA)، حذف آکریل آمید، L-آسپارژیناز و تعیین آکریل آمید
• روش های تحلیلی اخیر را برای تعیین آکریل آمید ارائه می دهد، از جمله طیف سنجی جرمی پشت سر هم کروماتوگرافی مایع و کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی

Acrylamide in Food: Analysis, Content and Potential Health Effects provides the recent analytical methodologies for acrylamide detection, up-to-date information about its occurrence in various foods (such as bakery products, fried potato products, coffee, battered products, water, table olives etc.), and its interaction mechanisms and health effects.

The book is designed for food scientists, technologists, toxicologists, and food industry workers, providing an invaluable industrial reference book that is also ideal for academic libraries that cover the domains of food production or food science.

As the World Health Organization has declared that acrylamide represents a potential health risk, there has been, in recent years, an increase in material on the formation and presence of acrylamide in different foods. This book compiles and synthesizes that information in a single source, thus enabling those in one discipline to become familiar with the concepts and applications in other disciplines of food science.

• Provides latest information on acrylamide in various foods (bakery products, fried potato products, coffee, battered products, water, table olives, etc.)
• Explores acrylamide in the food chain in the context of harm, such as acrylamide and cancer, neuropathology of acrylamide, maternal acrylamide and effects on offspring and its toxic effects in tissues
• Touches on a variety of subjects, including acrylamide, high heated foods, dietary acrylamide, acrylamide formation, N-acetyl-S-(2-carbamoylethyl)-cysteine (AAMA), acrylamide removal, L-asparaginase, and acrylamide determination
• Presents recent analytical methodologies for acrylamide determination, including liquid chromatographic tandem mass spectrometry and gas chromatography-mass spectrometry