A Psychology of Food: More Than a Matter of Taste

نوشتن این کتاب لذت بخش بوده، اما ناامید کننده نیز بوده است. دیدن اینکه حقایق ترجیحات غذایی، خوردن و رفتار غذایی از بسیاری جهات با اصول کلی روانشناسی مطابقت دارد، لذت بخش بود. با این حال، تطبیق این موارد اغلب مانند جمع کردن یک پازل بود که به یک واقعیت نگاه می‌کرد و سعی می‌کرد بفهمد کدام نظریه‌ها یا اصول روان‌شناختی مرتبط هستند. این امر با اصول متضاد در روانشناسی و یافته های متناقض در تحقیقات روانشناختی و همچنین ترجیحات غذایی دشوارتر شد. منظور از مطالب ذکر شده جامع نیست. بدون شک من تحت تاثیر علایق و دیدگاه های تحقیقاتی خودم بوده ام. وقتی داده‌های متناقضی وجود داشت، آن‌هایی را انتخاب می‌کردم که به نظرم بیشتر معرف یا مرتبط بودند، و این کار را بدون اشاره مداوم به یافته‌های مخالف انجام داده‌ام. این در بحث اصول روانشناسی نیز صدق می کند. بسیاری از تحقیقات روانشناختی در شرایط بسیار محدود انجام می شود. بنابراین، کاربرد محدودی فراتر از محدوده زمینه ای که در آن انجام شده است، دارد. به عنوان مثال، هنگامی که خطوط دو بعدی مطالعه می شوند، چه چیزی در مورد تازگی، پیچیدگی و کنجکاوی صدق می کند، ممکن است ارتباط زیادی با تازگی، پیچیدگی و کنجکاوی در رابطه با غذاها نداشته باشد، که از جهات مختلفی مانند شکل متفاوت است. رنگ، طعم، بافت و بو. با این وجود، من سعی کرده ام روابط بین اصول روانشناختی و ترجیحات غذایی را پیشنهاد کنم.

Writing this book has been a pleasure, but it has also been frustrating. It was a delight to see that the facts of food preferences, eating, and food behavior conform in many ways to the general principles of psychology. Matching these, however, was often like putting together a jigsaw puz­ zle-looking at a fact and trying to figure out which psychological theories or principles were relevant. This was made more difficult by conflicting principles in psychology and contradictory findings in psychological as well as food-preference research. The material cited is not meant to be exhaustive. Undoubtedly, I have been influenced by my own research interests and points of view. When conflicting data exist, I selected those that seemed to me most representa­ tive or relevant, and I have done so without consistently pointing out contrary findings. This applies also to the discussion of psychological prin­ ciples. Much psychological research is done in very restrictive conditions. Therefore, it has limited applicability beyond the confines of the context in which it was conducted. What holds true of novelty, complexity, and curiosity when two-dimensional line drawings are studied, for example, may not have much to do with novelty, complexity, and curiosity in rela­ tion to foods, which vary in many ways such as shape, color, taste, texture, and odor. Nevertheless, I have tried to suggest relationships between psy­ chological principles and food preferences.