A Kaizen Approach to Food Safety: Quality Management in the Value Chain from Wheat to Bread

این کتاب یک رویکرد علم مدیریت برای مدیریت کیفیت در تولید مواد غذایی ارائه می دهد. جنبه‌های کیفیت غذا، انطباق محصول و قابلیت اطمینان/ایمنی مواد غذایی مورد بررسی قرار می‌گیرند، که از گندم شروع می‌شود و با تبدیل زنجیره ارزش آن به نان خاتمه می‌یابد. کیفیت پروتئینی که بر سطوح شاخص گلیسمی در نان تأثیر می گذارد برای مقایسه زنجیره ارزش فرانسه و ایالات متحده استفاده می شود. با مدل‌های کایزن، این کتاب نشان می‌دهد که چگونه تغییرات در این ویژگی‌ها نتیجه تصمیم‌های مدیریتی است که توسط کشاورزان گندم در پاسخ به سیاست‌های دولت و استراتژی صنعت گرفته می‌شود. اخیراً، دستورالعمل‌های گام به گام در مورد نحوه اعمال روش کایزن و کار دمینگ در بهبود کیفیت برای قوی‌تر کردن HACCP (تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) در سیستم‌های ایمنی مواد غذایی ارائه می‌کند.

This book provides a Management Science approach to quality management in food production. Aspects of food quality, product conformance and reliability/food safety are examined, starting with wheat and ending with its value chain transformation into bread. Protein qualities that influence glycemic index levels in bread are used to compare the value chains of France and the US. With Kaizen models the book shows how changes in these characteristics are the result of management decisions made by the wheat growers in response to government policy and industry strategy. Lately, it provides step-by-step instructions on how to apply kaizen methodology and Deming's work on quality improvement to make the HACCPs (Hazard Analysis and Critical Control Points) in food safety systems more robust.